Ацидофилин

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 145 мг
  • Кальций 120 мг
  • Магний 915 мг
  • Натрий 55 мг

Ацидофилин — один из многих молочных продуктов, который получают путем скрещивания пастеризованного молока с добавлением ацидофильной палочки. Данный напиток очень похож на кефир или простоквашу. Однако, ацидофилин отличается характерным запахом и приятным вкусом, которые образуются из-за брожения молочных бактерий в жидкости.

Все, кто хоть раз пробовали ацидофилин с уверенностью скажут, что не спутают его после с любым другим молочным продуктом. Полезные свойства ацидофилина не могли остаться без внимания и сделали продукт популярным.

История ацидофилина

Впервые тему кисломолочной культуры поднял доктор Подгородецкий в 1903 году. По его словам, данные продукты своими свойствами превосходили те, что содержали болгарскую палочку. Ученый назвал свое открытие ацидофилином.  В названии сочетаются два слова: латинское acidus — кислый, греческое φιλέω — люблю. Данный микроорганизм давал возможность приготовить различные йогурты.

В социалистических странах ацидофилин пользовался небывалой известностью.  Сегодня же количество продаваемого продукта достаточно уменьшилось. Чистый ацидофилин продается крайне редко, а вот ацидофильную палочку, добавленную в другие молочные продукты, встретить можно куда чаще.

Производство ацидофилина

Производство ацидофилина представляет собой несложный процесс. Первым делом коровье молоко пастеризуют и охлаждают, чтобы после в него добавить специальные кефирные грибки. В молоко закладывают грибки ацидофильной палочки и кисломолочного стрептококка.

Такой процесс может занимать от 10 до 12 часов. Если во время  процесса производства смесь, которую необходимо заквасить, переливают в специальные отдельные емкости, он называется термостатным. А когда жидкость находится и созревает в одном месте — это резервуарный метод.

Ацидофилин, после окончания данного процесса, представляет  собой густую тягучую массу, которая схожа по своим параметрам с кефиром. Такая смесь довольно вязкая и имеет острый вкус, а также специфический аромат. По этой причине в продукт добавляют различные фруктовые соки, сахар и подсластители, чтобы сделать вкус айрана более нежным.

Состав ацидофилина

Состав ацидофилина содержит белки, углеводы, молочный жир, органические кислоты и воду. Также в состав ацидофилина входят ди- и моносахариды, витамин РР, группы В: В1В2В12В5 , С, Н. Продукт богат на холин, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, хлор, серу, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден и кобальт.

Польза ацидофилина

Калорийность ацидофилина совсем низкая. Он содержит всего 40 ккал на 100 грамм. Состав ацидофилина делает его весьма простым, для усвоения организмом, продуктом. Напиток даже разрешен людям, имеющим непереносимость молока коров ( лактозную недостаточность). Богатый состав ацидофилина, насыщенный витаминами, макро- и микроэлементами, делает его полезным, в первую очередь, детскому организму, девушкам в положении и пожилым людям. Ацидофильная палочка имеет лишь благоприятный эффект на организм.

Когда она оказывается внутри организма, палочка включает свои высокие антагонистические свойства. Они помогают противостоять  большому количеству, опасных для организма человека, микроорганизмов. Они даже способны победить бактерию золотистого стафилококка – главного возбудителя инфекции в желудке.

Чем отличается ацидофильная палочка от болгарской? Первое отличие — среда обитания. Палочка ацидофилина способна существовать в кислотной среде желудка несколько больше. Также она там вырабатывает антибиотические вещества (лизин, низин, никозин, лакталин). Именно благодаря им, палочка может подавлять гнилостные и воспалительные процессы. Данный компонент, входящий в состав ацидофилина, влияет на обмен веществ, ускоряя его, а также помогает вернуть естественный иммунитет организму, стимулируя выработку сока в желудке и  ферментов, работающих в кишечнике. Кроме того, ацидофилин считается незаменимым компонентом для больных туберкулезом легких, молочницей и тем пациентам, которые находятся в состоянии восстановления после затяжной болезни или длительного лечения антибиотиками.

Похожие продкты