Баварские сосиски

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм

Сосиски баварские — традиционное блюдо, распространенное по всей Германии. Второе название — белая колбаса.

Популярные виды баварских сосисок:

  1. Гамбургская белая колбаса
  2. Силезская белая колбаса
  3. Мюнхенская белая колбаса ( наиболее популярный рецепт)

Готовят сосиски только из телятины и натурального свиного сала. Правильные колбаски заворачивают в натуральную оболочку. Они не содержат нитратов, именно поэтому сосиски белые.

Баварские сосиски — наиболее известное немецкое блюдо. Оно получило свою известность на фестивале Октоберфест. В Германии такое блюдо можно попробовать в любом из заведений общепита.

Из-за сложного приготовления раньше сосиски считались утренним блюдом, их получить можно было лишь до 12: 00. Чаще всего сосиски отваривают и подают вместе с солеными кренделями или сладкой горчицей. Наиболее популярным напитком к сосискам считается пиво. 

История появления баварских сосисок

У продукта имеется точная дата появления — 22 февраля 1857 года. В этот день в заведении «Вечный свет» в Мюнхене на Мариенплац запасы сосисок  неожиданно иссякли. Владелец Мозер Зепп, не желая терять клиентов, приказал использовать свиные более капризные и жесткие кишки, начинить их телячьим фаршем и отваривать, а не жарить, чтобы оболочка не полопалась. Такой рискованный шаг оказался оправданным. Блюдо покорило посетителей. В конце 19 века баварские сосиски стали дорогостоящим товаром, ведь телятина была редкостью. Для создания более нежной начинки, к фаршу подмешивали лед и лимон. Приготовление было более хлопотным, долгим и дорогостоящим.

Традиционный рецепт и состав баварских сосисок

Со временем у сосисок появилось массу вариаций. Однако традиционный рецепт все еще используется.

Ингредиенты, необходимые для баварских сосисок:

Следуя традиционному рецепту баварских сосисок необходимо смешать все компоненты в сыром виде, кроме мяса головы теленка. Его необходимо предварительно отварить. Серо- белый оттенок сосисок обусловлен тем, что все продукты выбирались светлого оттенка

Жирность сосисок не должна была превышать 30%. Содержание воды — 25%. При закладывании фарша в свиную кишку, она должна быть 12-15 см, достигая веса 90 грамм. Варить сосиски рекомендуется в подсоленной воде при температуре 70 градусов не более 15 минут. Закладывать сосиски необходимо в прохладную воду, чтобы не допустить разрыва оболочки и вытекания фарша. 

До появления холодильников, фарш готовили утром и подавали блюда на обед.  Такой перекус могли позволить себе лишь богатые клиенты. Конечно же, сейчас, с появлением кухонной техники, хранить фарш стало намного проще. И цена на продукт снизилась.  Сосиски стали производить массово. Теперь баварский деликатес можно встретить в вакуумной упаковке или на развес. Но вкус ресторанных сосисок считается более нежным.

Польза баварских сосисок, приготовленных в ресторане, намного больше, чем от фабричных .В них нет усилителей вкуса и консервантов. В промышленном продукте очень часто можно встретить химические добавки, консерванты и ароматизаторы. Калорийность баварских сосисок составляет 300 калорий на 100 грамм.

Как кушать баварские сосиски

Оболочка сосисок готовится из свиных кишок. Они достаточно жесткие и неприятны для жевания. Наиболее популярный способ употребления — всасывать их. Колбасу нужно держать руками. Фарш медленно втягивают зубами из оболочки, съедая наполнение. Существует вариант предварительного очищения баварской сосиски. Однако, в таком случае, ее необходимо макать в горчицу и прикусывать кренделем (брецелем). Запивают вайсбиром (немецким пшеничным или белым пивом). Соски можно разрезать перед употреблением. Так их проще отделить от оболочки. Только в этом варианте можно использовать приборы.

Польза и вред баварских сосисок

В мире существует немало видов сосисок, но мало тех, какие можно назвать полезными. Баварские — относятся к такой редкой группе. Их готовят из натурального мяса — телятины. В баварских сосисках не высокое содержание сала, а значит, уровень холестерина минимизирован. А то, что сосиски не жарятся, а варятся, делает их более диетическими.

Натуральные баварские сосиски легко усваиваются, не изменяя при этом кислотность желудка.

Конечно же, существует индивидуальная непереносимость компонентов, входящий в состав баварских сосисок. Тем, кто страдает от артрита, подагры не стоит употреблять такие блюда. Дело в том, что телячий фарш при варке выделяет соли, которые могут откладываться в суставах. Баварские сосиски — сытный деликатес, который, по мнению немцев, подходит для любого приема пищи. Особенно, если речь идет о пиве.

 

Похожие продкты