Cыр с плесенью

Сыр плесенью был подарен миру французами. А точнее, обычным пастухом. По легенде, молодой человек так увлекся общением с, оказавшейся неподалеку, красоткой, что забыл про свой обед. Он вспомнил про оставленный в пещере сыр довольно нескоро. А когда вернулся за ним, то увидел голубую плесень, покрывающую его. Однако, парень так хотел есть, что не смог удержаться. И о чудо, его обычный сыр показался ему намного вкуснее, чем был прежде. А островатый аромат, который ему придала плесень впечатлил юнца еще больше.  

Плесень: противоречивый продукт

Сыр всегда был недорогим молочным продуктом, который можно было легко получить. Однако, с открытием сыр с плесенью, все изменилось. Да и отношение многих потребителей к наличию плесени на продукте питания весьма неоднозначное. Понимание всей изысканности такого сыра формировалось в головах многих многие годы. Но плесень, которую все привыкли видеть на еде, имеющая неприятный аромат и внешний вид никак не схожа с той, что покрывает сыры.

Однако, не стоит забывать о полезных свойствах плесени. Ведь, это из нее получили пенициллин – один из самых популярных антибиотиков. Именно плесневые грибы содержат в своих телах это вещество. А лимонную кислоту, имеющуюся на кухне у каждого, также получают путем добавления плесневых грибов к сахарам. И даже вино Херес не обошлось без добавления плесени.  Поэтому, бояться плесени на сыре не стоит. Он хорошо как и без нее, так и с ней. Однако, наличие ее делает продукт более изысканным и полезным.

Плесень благородная

исследования и изучение плесневого грибка началось еще много лет назад. За этот период ученые с уверенностью могут сказать, чем он полезен, а чем опасен для здоровья человека. Существует более тысячи видов плесени. Некоторые из них нейтральны, какие- то опасны, а другие — наоборот, полезны. И вот именно последний и добавляются в сыры. Благородная плесень для своего развития требует определённых условий – температуры, влажности и обязательного доступа кислорода. Наиболее оптимальными температурой и влажностью обладают подвалы в южных областях Франции. Доходит до того, что только сорта сыров с плесенью, отстоявшиеся именно там, признаются по-настоящему благородными. А всё остальное – так, подделка.

Сорта сыров с плесенью

Голубой сыр можно встретить во многих точках земного шара. Но все они разнятся. Ведь сыр плесенью в каждой стране готовится по разной методике. Например, можно встретить сыр с плесенью французский, немецкий или итальянский. Сорта сыра с плесенью:

1. Фурм-д’Амбер.

Считается наиболее эксклюзивным сортом. Он обладает сложной процедурой получения и имеет пикантный вкус.

2. Рокфор.

Единственный сыр из группы благородных, который получили из овечьего молока. Вес остальные сорта сыра с плесенью готовят на основе коровьего молока.

3. Дор-блю.

Немецкий сорт сыра с плесенью, производство которого покрыто множеством тайн.

4. Горгонзола.

Данный сорт благородного сыра появился в Италии. Технология его получения заключаться в том, что споры плесневых грибов аккуратно внедряют в сыр с помощью шприца. Таким образом кулинарам удается распределить плесень равномерно по сыру. Конечно же, существуют и другие сорта сыра с плесенью, однако их слишком большое количество, чтобы описывать каждый.

Вред сыра с плесенью

Не смотря на лечебные свойства плесени и польза сыра с ней, есть и ряд недостатков у продукта. Вред сыра с плесенью может проявиться в следующих случаях:

• Конечно же, первые, кто не должен баловаться данным продуктом — обладатели индивидуальной непереносимости пенициллина. Есть риск получения серьезного расстройства.
• Голубые сыры не стоит употреблять беременным девушкам и детям. В состав сыра с плесенью входит много активных аллергенов, которые могут негативно повлиять на слабый организм.
• Не стоит превышать более 50 грамм благородных сыров в дней. Данная порция считается оптимальной для здорового человека.

Конечно же, голубой сыр мало для кого считается повседневным продуктом. Его скорее покупают на застолья и праздники. Поэтому, боятся переизбытка ферментов их плесени в организме не стоит.