Горбуша

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 335 мг
  • Кальций 20 мг
  • Магний 30 мг
  • Натрий 70 мг

Горбуша — рыба семейства лососевых. Считается наиболее многочисленным представителем данного вида. Свое название рыба получила в честь интересного строения тела у самцов. Перед началом нереста у них на передней части тела появляется небольшой горб. Интересно, что у горбуши океанской такой особенности нет.  Этот факт легко объясним. Чаще всего рыба мечет икру в реках с активным течением. Там самцам приходится маневрировать и уворачиваться от препятствий довольно частом. Иногда она даже плывут на боку. Поэтому, природа позаботилась про них, сделав небольшой горб, который является противовесом и удерживает рыбу в балансе.

Встречается горбуша в Тихом и Северном Ледовитом океанах, а в реки идёт с конца июня. Длится нерест у рыб вплоть до начала октября. Однако, на севере рыбы заканчивают нереститься позже, чем на юге. Возможно, этот факт и является объяснением почему рыба имеет маленький размер тогда, как другие лососевые могут достигать внушительных размеров. Наиболее крупные представители горбуши имеют длину до 70 см, и вес 1,5 -2 кг. Однако ,иногда можно отыскать самцов, весом 5 кг. Благодаря такому высокому числу представителей, горбуша стала одной из основных промысловых лососевых рыб, тем более, что по качеству и питательной ценности мяса она не уступает многим другим представителям семейства.

Жирность горбуши зависит от ее места обитания. Например, горбуша, обитающая на Камчатке менее жирная, чем амурская. Нередко можно услышать, как горбушу называют “тихоокеанским лососем”. Розовое мясо данной рыбы весьма ценно, так как содержит большое количество витаминов и полезных компонентов. Состав горбуши сбалансирован и питателен. Недаром северные народы, которые веками употреблять в пищу мясо данной рыбы, всегда были полны сил и здоровья.

Состав горбуши

Калорийность горбуши — 150 ккал на 100 грамм. Однако, количество калорий может варьироваться в связи с разной жирностью рыбы. В состав горбуши входит много ценнейшего белка, есть ненасыщенные жирные кислоты, витамины – А, C , РР, группы В; минералы – калий, сера, железо, натрий, магний, кальций, фосфор, медь, фтор, цинк, марганец, йод, кобальт, хлор, хром, никель, молибден.Многие люди даже не догадываются, как важно регулярно восполнять запасы организма данными компонентами. Ведь нехватка большого процента минералов или витамин может привести к серьезным проблемам со здоровьем. При умеренном, но регулярном употреблении рыбы, организм сохраняет баланс микроэлементов и поддерживать все функции в норме.

Польза горбуши

Наиболее ценным компонентом рыбы считаются полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 – сегодня об их значении для нашего здоровья известно всем. Их не зря называют “консервантами молодости”. Омега -3 являются важными защитниками клеток, который оберегают их от воздействия внешней среды. Жирные кислоты укрепляют клеточную ткань и делают их более работоспособными. Благодаря омега -3 организм остается дольше молодым и сильным.  

Содержащийся в горбуше витамин РР необходим для работы желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы. Кроме того, он  не так часто встречается в других продуктах питания. Состав горбуши богат калием, цинком, натрием и фтором. Данная группа компонентов обеспечивает полноценное формирование костной ткани, работу кровеносной системы, поддерживает оптимальный водный баланс, деятельность желез внутренней секреции и жировой обмен. Чтобы сохранить свою фигуру, необходимо регулярно употреблять данную рыбу. Она также поможет ускорить процесс похудения.

Наиболее часто горбуша встречается в продаже выпотрошенной или замороженной. Список того, что приготовить из горбуши велик. Ее легко отваривать, запекать, жарить, солить и мариновать. Мясо горбуши плотное, легко режущиеся, что упрощает процесс готовки. Хотя горбуша относится к разряду недорогих рыб, в ресторанах из нее готовят настоящие деликатесы. Если вам повезет оказаться в местах добычи данной рыбы, то есть высокая вероятность приобретения свежей горбуши, не подверженной заморозке. Самое главное — выбрать рыбу. Ведь польза горбуши сохраняется лишь при правильной обработке.

Как же выбрать горбушу?

Любая хозяйка знает, что неразделанная рыба — дешевле, чем уже потрошеная. Однако, с первой приднется еще повозится час на кухне. Причем, чаще всего при самостоятельном потрошении, теряется половина рыбины.

По этой причине многие выбирают уже потрошеную горбушу на рынке. Она может продаваться без головы или же с ней. Если вы приобретаете рыбу для приготовления наваристого супа — выбирайте с головой. А для легких закусок или запекания в духовке подойдет второй вариант. Горбуша, как уже сказано, недорогая рыба, однако к ее выбору стоит подходить не менее внимательно.

Если рыба старая, или хранилась неправильно, то она будет горчить. Обязательно рассматривайте рыбу при покупке. Нередко в магазинах перемороженную рыбу могут перемешивать со свежей. Постарайтесь заглянуть в брюшко рыбы – изнутри оно должно быть розовым, а не желтоватым, как это часто бывает. Как определить свежесть рыбы? Наиболее простой вариант — по жабрам. На голове у рыбы расположены жабры, цвет которых должен быть нежно розовым, слегка красным. Если же жабры потемневшие, зеленые или в слизи — рыба испорчена. Бытует мнение, что свежесть рыбы можно определить по мутности глаз. Но это миф. Помутнеть глаза у горбуши могут от заморозки, а не испорченности.  По плавникам и хвосту можно определить как долго хранилась рыба и была ли второй раз заморожена.

Когда у рыбы заветренный, обломанный и сухой хвост — это признак того, что ее тушку замораживали неоднократно.  Мясо данной рыбы не считается годным для приготовления вкусных блюд. Обращайте внимание на шкуру рыбы. Она должна быть целой, без повреждений и плотно прилегать к мясу. Признаком того, что рыба уже давно выловлена или неправильно хранилась является легкость отделения кожи от туловища. У свежей рыбы они плотно скреплены между собой. Если вы решите приобрести только филе рыбы — выбирайте нежно розового цвета. Побелевшее мясо — перемороженное. Из него не выйдет вкусного блюда и пользы будет немного.

К сожалению, рыба также может оказаться битой. Дело в том, что ловят горбушу сетями, в которые попадает сразу тонна или более рыб. В такой давке горбуша бьется друг об друга или о сети, что оставляет на ней повреждения. Внешне их не разглядеть, этот дефект можно увидеть только при разделке рыбы. К счастью, данные травмы не особо влияют на вкус и пользу рыбы. Но лучше всего вырезать эти места из тушки, чтобы сохранить привлекательный вид блюда. Качественную рыбы можно распознать сразу. Ее тело не покрыто пятнами, чешую блестит, а сама рыбина ровная и без вмятин. Обязательно проверяйте наличие сертификата у продавца о качестве рыбы.

Горбуша в кулинарии

Наконец, после тщательного выбора горбуши, вы готовы приступить к ее приготовлению. Как приготовить рыбу? Из горбуши можно приготовить массу блюд: первые и вторые, закуски, салаты, котлеты – всё, что вам нравится. Запекать данную рыбы можно без добавления масла, так как сама по себе она жирная. Если же рыба нежирная, то достаточно полить её небольшим количеством оливкового масла. Очень часто горбушу фаршируют. Она сочетается с грибами, морепродуктами. Запекают ее в сливках или посыпают сыром. Уха из горбуши выходит не только сытная, вкусная и ароматная, но и очень полезная, так как рыба богата многими витаминами, не исчезающими при термической обработке.

Горбуша отлично подходит для соления. Достаточно лишь засыпать рыбу солью и оставить на 2-3 дня в холодильнике.  Когда вы солите рыбу, можно добавить любые специи по вкусу, чтобы подчеркнуть особенный вкус и аромат блюда. Так каждый раз рыба будет получаться интересной и по-новому вкусной. Для засолки используйте лишь свежую рыбу. Иначе блюдо получится менее вкусным.

Вред горбуши

Врачи считают горбушу полностью безопасной рыбой. Однако, не стоит ее слишком часто употреблять. Вред горбуши проявиться лишь при чрезмерном употреблении продукта. Переизбыток витаминов и микроэлементов может вызвать аллергию. Несмотря на такой полезный состав горбуши, ее стоит есть умеренно. Иначе вы рискуете получить проблемы с щитовидной железой и желудком.

 

 

Похожие продкты