Говяжий язык

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 255 мг
  • Кальций 8 мг
  • Магний 19 мг
  • Натрий 100 мг
  • Сера 160 мг
  • Фосфор 24 мг

Говяжий язык — это субпродукт первой категории. Он может весить от 200 грамм до 2,5 кг. Это мышца, покрытая шершавой оболочкой.

В приготовлении язык неприхотлив. Язык варят, коптят и солят.

Его можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно добавлять к горячим и холодным закускам. Он отлично сочетается с салатами, супами. Говяжий язык считается деликатесом, так как обладает необычным вкусом и нежной структурой.

Очень часто его включают в меню белковой диеты.

В промышленность говяжий язык используют для приготовления ветчин, колбас, копченых продуктов, мясных консерв. Он гармонирует с большим количеством приправ.

Состав говяжьего языка

В состав говяжьего языка входят такие компоненты:

  • вода (70%);
  • белки (13%);
  • жиры (13%);
  • углеводы (2%);
  • экстрактивные вещества;
  • витамины: B1B2, В3B5B6B9, B12, E.
  • магний;
  • железо;
  • кальций;
  • натрий;
  • медь;
  • фосфор;
  • хром;
  • молибден;
  • йод;
  • сера;
  • кобальт;
  • калий;
  • марганец;
  • цинк.

Содержание холестерина в говяжьем языке минимальное — 150 мг на 100 граммов, что делает продукт диетическим.

Калорийность говяжьего языка невысокая — 173 ккал на 100 г.

Польза говяжьего языка

Считается, что 100 грамм говяжьего языка восполняют 9% суточной нормы в калориях. Они полностью покрывают необходимость человека в витамине В12, помогают нормализовать жировой и углеводные обменные процессы.

Также организм получает 40% от необходимого количества цинка. Говяжий язык снижает уровень холестерина. Помогает регенерироваться коже.

Цину ускоряет процесс заживления ран и улучшает состояние кожного покрова.

Порция говяжьего языка восполняет запас витамина В в организме, которые благоприятно влияет на состояние волос, кожи, делает их более блестящими. Также попадают в организм витамины В, которые защищают от мигреней и бессонницы.

Многие диеты включают в свой рацион блюда из говяжьего языка. Рекомендован говяжий язык при похудении, детям, пожилым людям, беременным, кормящим мамам.  

Блюда из говяжьего языка помогают при заболеваниях анемией, проблемах ЖКТ, язвенных болезнях. В составе отсутствуют соединительные ткани, поэтому волокна легко перевариваются и усваиваются в организме. Именно это обеспечивает отсутствие процессов гниения в кишечнике, уменьшает риск возникновения рака прямой кишки.

Низкий уровень холестерина в составе говяжьего языка делает продукт полезным при сосудистых заболеваниях. Он также может выводить накопившийся холестерина из организма.

Говяжий язык для похудения можно употреблять только в вареном виде без добавления специй. После операций этот вид мяса помогает восстановится и вернуться на ноги за кротчайшие сроки. Продукт помогает ускорить регенерацию тканей и быстрое восстановление кровяных тел.

Если часто употреблять говяжий язык, можно улучшить самочувствие и повысить иммунитет. Больные сахарным диабетом должны обратить внимание на этот продукт. Он способствует активной выработке инсулина.

Здоровым людям употребление говядины обеспечивает поддержание уровня витаминов и минералов на высоком уровне.

Противопоказания к употреблению говяжьего языка

Существует индивидуальная непереносимость волокон продукта. Встречается крайне редко. Говяжий язык достаточно легко усваивается и переваривается, однако, людям, с проблемами почек и печени стоит воздержаться от такого блюда. Может возникнуть угроза падения иммунной системы.

Проблемы переваривания продуктов возникают в пожилом возрасте. Людям, знающим о несовершенствах своего желудка, стоит не соблазнятся на говяжий язык.

Организм, пытаясь переварить говяжий продукт, затрачивает много сил и желудочного сока. Чувство тяжести может возникнуть незамедлительно после приема пищи. Чтобы избежать такого эффекта, снимайте жесткую оболочку с языка во время готовки.

Состав говяжьего языка содержит 13% жира. Такое количество в два раза превышает жирность печени.

Однако, положительный эффект  от употребления говяжьего языка намного превосходит негативные стороны.

Как приготовить говяжий язык

Говяжий язык несложно приготовить в домашних условиях. Его чаще всего отваривают и подают охлажденным. При правильной обработке оно становится нежным и мягким. Говяжий язык добавляют в заливное или супы.

Нередко говяжий язык тушат. К нему добавляют сливки, сметану, вино. Такие добавки придают волокнам более экзотический привкус. Наиболее популярные приправы для данного блюда: лавровый лист, гвоздика, перец. Также они добавляют интересный аромат.

Сколько варить говяжий язык знает каждая хозяйка. Оптимальное время кипения — 3 или 4 часа. Зависит от размера самого продукта

Готовность можно определить по мягкости кончика языка. Он должен легко прокалываться ножом.

Говяжий язык опускают непосредственно в кипящую воду. Если готовится более диетический вариант, то через 5 минут необходимо достать язык и снять с него шкурку.

Затем он снова возвращается в воду и продолжает вариться на медленном огне.

Если говяжий язык подается как самостоятельное блюдо, то его охлаждают и нарезают кусочками. Он отлично дополняет гарниры.

Часто готовый язык заливают его бульоном, который предварительно смешивают с желатином и отправляют в холодильник. Заливное из говяжьего языка — легкое и полезное диетическое блюдо.

Говяжий язык популярен благодаря своим полезным характеристикам и питательным свойствам.

 

Похожие продкты