Кефир

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 146 мг
  • Кальций 120 мг
  • Магний 14 мг
  • Натрий 50 мг

Кефир — один из группы кисломолочных напитков. Его готовят на основе молока. Чаще всего используют цельное или обезжиренное молоко, которое подвергают спиртовому или кисломолочному брожению. Для получения кефира используют кефирные грибки разных типов: дрожжи, уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, стрептококки.

Кефир, приготовленный правильно в соответствии всем нормам, обладает белым оттенком и приятным запахом, его структура является однородной.  Особо популярен напиток во всей Европе, его также любят в странах СНГ, Австралии и США. Кефир славится не только приятным вкусом и легкость, но и полезные свойствами, которые имеют благотворный эффект для каждого организма. Название кефир получил от кавказцев. Дословный перевод слова кефир-  «простокваша, приготовленная в мехе».

Состав кефира

Полезные свойства кефира объясняются его составом. В продукт входят белки, жиры, углеводы, витамины группы  В1В2РРВ4В5, В6 и В9, А, Н, С , бета- каротин и холин. Содержит кефир этиловый спирт, селен, фтор, йод, медь, натрий, хлор. В состав кефира попали сера, цинк, железо, марганец, калий, кальций, молибден и кобальт. Калорийность кефира зависит от его процента жирности. Энергетическая ценность нежирного кефира составляет 21 ккал, а жирного — 53 ккал на 100 грамм продукта.

История появления

Человечество уже давно знает о естественном способе брожения молочных продуктов. Однако, для производства кефира необходим специальный кефирный грибок, который открыли лишь в 1867 году. Рецепт такого напитка принадлежал балкарцам и карачаевцам, жившим у подножья Эльбруса.

А вот на территорию советских фабрик кефирный грибок попал благодаря работнице Ирине Сахаровой. Ее в Карачай направили как делегата Всероссийского общества врачей, однако, Ирина настолько привлекла внимание местный мужчин, что была похище в роли невесты. Девушка не потерпела сего проявления внимания и подала в суд. В ходе дела она не требовала иного возмещения, чем рецепт кефира. Ирине таки удалось заполучить его. Уже в  1913 году на заводах СССР начали производить данный молочный продукт.

Биокефир. Что это?

Кроме привычного нам кефира существует также и биокефир — кисломолочный продукт, который производится не только с использованием кефирного грибка, но и других заквасочных препаратов: ацидофильной палочки, молочнокислых стрептококков, бифидобактерий.

Вкус биокефира практически невозможно отличить от обычного кефира, однако, бактерии, которые добавляются в его состав считаются более стойкими. Они не сразу расщепляются в желудочном соке. В своем первозданном виде данные компоненты попадают в кишечник, где снижают активность патогенных бактерий, нормализуют обмен веществ.

Польза и вред кефира

Кефир богат множеством полезных компонентов. Врачи рекомендуют регулярно употреблять данный молочный продукт, чтобы  восстановить природный баланс витаминов и микроэлементов, в том числе и таких редких, как йод, медь и фтор. В состав кефира входят витамины группы В, которые имеют весьма положительный эффект на обмен веществ в организм человека. Также витамин В полезен для стабильного состояния  нервной системы, а белки придают энергии. Полезные элементы и микроорганизмы, входящие в состав кефира налаживают пищеварение. Кефир — отличный источник кальция, он им богат больше, чем цельное молоко.

Многие заболевания, появляющиеся по причине пищевой нагрузки, могут быть нейтрализованы кефиром. Он легко усваивается, а также помогает перерабатывать другие продукты, в том числе мясные.

Переваривание мяса способствует созданию щелочной среды в желудке, благоприятствующая размножению патогенных бактерий. Кефир нейтрализует эту проблему, делая среду кислой.Кефир полезен для нормализации обменных процессов. Он оказывает влияние не только на пищеварительную систему, а на все органы. Постоянное употребление помогает устранить сбои в метаболизме, что в свою очередь нормализует биологические ритмы, а вместе с ними и сон.

Врачи рекомендуют употреблять кефир при дисбактериозе. Кроме того, кефир для похудения весьма эффективный продукт. Его обязательно назначают диетологи людям, страдающим лишним весом. Вместе с постепенным уходом килограммов уходят шлаки и токсины, чувство усталости. Если отмечались такие симптомы как кровоточивость десен и сухость кожи, они тоже устраняются, так как являются признаком нарушения обмена веществ. Калорийность кефира просто ничтожна. Но несмотря на это, он легко утоляет голод.  Кефир для похудения — просто незаменимый продукт. С его помощью можно похудеть на несколько килограмм, если заменить им ужин. Кефир может быть полезен для нормализации питания, если его принимать долгий период в малых количествах регулярно.

Кефир себя зарекомендовал  как:

  • антидепрессант — он имеет успокоительный эффект для нервной системы.
  • релаксант — помогает расслабится, а при приеме на ночь улучшает сон.
  • иммуностимулятор — повышает сопротивляемость болезням;
  • антиоксидант — улучшает состояние кожи и замедляет процессы старения.
  • витаминный комплекс — стимулирует работу сердца и сосудов, улучшает состояние мочеполовой системы, а также борется с атеросклерозом.

Кефир рекомендовано употреблять при различных болезнях, например, при сахарном диабете, мочекаменной болезни. Замечена польза кефира при воспалениях желчных путей. Данная проблема проходит намного быстрее при регулярном употреблении напитка. Также кефир помогает привести в тонус мышечную систему и ускоряет регенерацию клеток, по этой причине его стоит употреблять тем людям, которые проходит период восстановления после операций и травм.

Противопоказания к употреблению кефира

Несмотря на то, что кефир считается весьма полезным продуктом, некоторым людям стоит избегать его. Врачи советуют избегать данного продукта, если у вас имеется индивидуальная непереносимость кисломолочных продуктов, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит, особенно в состоянии обострения и панкреатит. Также лучше не давать кефир детям, не достигшим 1 года, так как в состав продукта имеется спирт. Хранится молочный продукт всего 3 дня в холодильнике. Такой срок не позволит продукту испортиться. По истечению данного срока кефир уже не стоит пить, его можно использовать для приготовления блинов или оладьев. Кефир совершенно безвредный продукт, который стоит включать в рацион каждому человеку.

Похожие продкты