Копченая колбаса

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 298 мг
  • Кальций 27 мг
  • Магний 24 мг
  • Натрий 1505 мг
  • Сера 148 мг
  • Фосфор 188 мг

Копченая колбаса считается одной из самых натуральных и полезных представителей колбас.  Дело в том, что при его приготовлении не требуется особой обработки мяса. А срок ее хранения превышает срок других колбас.

Состав копченой колбасы может различаться. Существует много рецептов и вариантов приготовления. Но общие черты всех копченых колбас схожи.

Виды копченых колбас

Копченые колбасы — кусочки мяса и фарш, которые коптят при различных температурах на дыму.  Колбасы могут быть холодного или горячего копчения. Изначально, такой тип приготовления  использовался для уничтожения патогенных микроорганизмов, способных испортить продукт. Но получившийся вкус настолько впечатлил людей, что копченые колбасы стали весьма популярным блюдом.
Основные виды колбас различают по способу их приготовления: 1. Варено- копченые колбасы. Фарш для них перед копчением проваривают.

  1. Полукопченые колбасы. Для них используют свиной  или говяжий фарш, который сначала жарят, затем варят и только потом коптят. Тут копчением достигается нужный вкус и аромат колбасы.
  2. Сыровяленые колбасы. Их готовят при низкой температуре. Термической обработке при такой процессе практически нет. Самый популярный представитель таких колбас — салями.

Копченые колбасы больше остальных могут похвалится наличием специй, пряностей и добавок для аромата. О них дальше в статье.

Сало в копченых колбасах

Без сала копченая колбаса — не колбаса. Жирность продукта — отличительная черта данного вида колбас. По проценту жирности копченые колбасы отличаются от охотничьих.

Сало добавляют в фарш кусочками, но не смешивают до однородной массы. Так выходит более твердая консистенция колбасы, которая придает ей отличных внеший вид.

Специи пряности в копченых колбасах

Наибольшее количество разнообразных специй находится в сырокопченой колбасе.  В ее составе можно встретить любые варианты пряностей: разные виды перцев, лук и чеснок, лимонную эссенцию, кардамон, куркуму, фенхель – всех не перечесть.

Конечно, некоторые производители придерживаются только оригинальных рецептов и добавляют строго ограниченное количество специй. Существуют сорта копченой колбасы, которые содержат коньяк.

Добавление специй производится не только для придания аромата и насыщения вкуса, но и чтобы обеспечить ферментацию колбас. Современные большие производства для этой цели используют дрожжи и кислоты, высушивающие колбасы. Также ,в этом процессе участвуют специи и соли.

Ненатуральные добавки в копченой колбасе

Не смотря на то, что копченая колбаса — одна из самых натуральных, она все равно содержит синтетические продукты. Даже при приготовлении такой колбасы дома, вам не избежать добавления ненатуральных добавок. В фарш добавляют селитру, чтобы придать колбасе более розовый цвет. Особого вреда этот компонент не создает организму человека.

Производители колбасы используют специальную форму молочной кислоты, которая помогает ускорить процесс созревания колбасы. Часто встречаются такие добавки, как  Е250, Е621 и Е631, о вредных свойствах которых знают многие.

Основная функция этих компонентов — добавлять вкуса и аромата колбасам, делая их аппетитными.

Конечно, при приготовлении копченой колбасы в домашних условиях, добавки- Е не используют. Даже селитру используют не все поголовно.

Поэтому, лучшим вариантов выбора станет домашняя копченая колбаса, в составе которой вы уверены. В магазинах всего обращайте внимание на состав мясных продуктов и внимательно изучайте его составляющие. Лучше выбрать более дорогой, но качественный продукт, чем потом иметь проблемы со здоровьем.

 

 

Похожие продкты