Нутовая мука

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 846 мг
  • Кальций 45 мг
  • Магний 166 мг
  • Натрий 64 мг

Нутовая мука — популярный в восточных странах, продукт, именуемый там бесан. Получают ее из турецкого гороха — нута.  Более 7 тысяч лет там занимаются культивацией данной культуры. Зародившийся на Ближнем Востоке, нут попал в Древнюю Грецию и Рим, где из него варили кашу, называющуюся пульс. Древневосточный врач Авиценна  считал нут  настолько полезным, что рекомендовал блюда из него для лечения многих заболеваний. В Древнем Риме муку из этих бобовых использовали в качестве диуретического (желчегонного) средства, а также для лечения полового бессилия у мужчин.

Ежегодно популярность бобовых возрастает, а вместе с ней растет и количество урожая данного продукта. Высокая урожайность и питательная ценность этой сельскохозяйственной культуры обеспечила нуту популярность практически во всех странах. Наиболее высокие проценты получаемого урожая замечены в Индии, Пакистане и Австралии. Из данной тройки лишь в Австралии выращивают нут для продажи на мировом рынке.

Химический состав

Нут, как и все представители бобовых, богат ценным растительным белком. Всего в 100 граммах данного продукта содержится до 20 грамм белка. При этом, в горохе минимальное содержание жиров ( 3-5 грамм) и умеренное количество углеводов ( 50 грамм).  Наличие растительного белка крайне важно для тех людей, которые отказались от пищи животного происхождения. Нутовый белок может стать отличной альтернативой ему. В состав нутового белка входят метионин, лизин и триптофан, а также, пуриновые основания. В состав  муки нутовой входят витамины группы В. Среди них В1B2В4В5, B6B9 и РР.

Жиры, представленные в нуте, считаются полезными, так как состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Мука из нута богата фитостеролами — заменителями животного холестерина. Фитостеролы участвуют в синтезе стероидных гормонов, а также входят в состав клеточных мембран. Углеводы, входящие в состав нутовой муки, на 15% состоят из водонерастворимой клетчатки. Она служит абсорбентом в желудке и кишечнике.  Набухая в желудке, клетчатка увеличивается в объеме, тем самым вызывает быстрое чувство насыщения.

Польза нутовой муки

Полезные свойства нутовой муки позволили использовать ее не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии. В состав муки из нута входят незаменимые аминокислоты метионина. Их содержание в нутовой муке превосходит все другие сельскохозяйственные культуры.  Эта аминокислота участвует в синтезе нейромедиаторов (адреналина и ацетилхолина), чем способствует нормальной передаче импульсов по нервным волокнам. То есть, улучшает скорость реакции, память, аналитические способности и повышает  работоспособность. Кроме того, метионин принимает участие в обмене жиров и витаминов и проявляет антитоксическое действие. Нутовая мука не содержит глютена, поэтому людям, страдающим целиакией лучше заменить привычную муку на нутовую.

Ряд исследований, проведенных в Австралии, показал, что при регулярном употреблении муки из турецкого гороха незначительно повышается концентрация глюкозы в крови и, соответственно, последующий инсулиновый ответ на это повышение. По этой причине, нутовую муку можно считать продуктом для диабетиков. А исследования в США определили, что нутовая мука помогает снизить уровень холестерина в крови. Растительная клетчатка, входящая в состав нутовой муки адсорбирует холестерин, как только он оказывается в кишечнике и не дает ему всосаться в кровь. Также, наличие фитостеролов обеспечивает гипохолестеринемическое действие. Они растворяют животный холестерин, так как имеют сходную с ним молекулу.

Калорийность нутовой муки достаточно умеренна. А высокий процент белка в составе делает ее отличным продуктов для диетического рациона. Витамины группы В, токоферолы, железо, цинк и магний укрепляют иммунную систему и способствуют кроветворению. Состав нутовой муки помогает гармонично развиваться детскому организму. В продукте содержатся белки, кальций, фосфор, магний, железо и витамины, все эти компоненты влияют на рост. Людям пожилого возраста этот продукт поможет сохранить зрение и предупредить остеопороз.

Возможный вред

Несмотря на всю пользу нутовой муки, в некоторых случаях она может быть вредной и даже опасной:

  • ограничить употребление муки из бараньего гороха необходимо при склонности к метеоризму или поносам;
  • с осторожностью следует кушать блюда из бесана людям с пищевыми аллергиями;
  • запрещено употреблять нутовую муку людям, болеющим подагрой, язвенной болезнью, острыми заболеваниями органов желудочно-кишечного тракта и почек, тромбофлебитами.

Нутовая мука не относится к пищевым аллергенам, но, пробуя блюда из нее впервые, желательно уменьшить размер порции до минимума, чтобы избежать непредвиденных последствий в виде аллергии или индивидуальной непереносимости.

Применение в медицине

Благодаря такому спектру полезных свойств бесан нашел свое применение в лечении различных заболеваний. Нутовую муку полезно добавлять в блюда при различных болезнях:

  • центральной нервной системы (депрессиях, болезни Альцгеймера и Паркинсона, рассеянном склерозе, аутизме, синдроме дефицита внимания, шизофрении);
  • органов пищеварения (циррозе печени, гепатитах, жировом перерождении печени);
  • сердца и сосудов (атеросклерозе, аритмиях разного генеза, ишемической болезни сердца, после инсультов);
  • глаз (снижении остроты зрения, катаракте, глаукомы);
  • обмена веществ (сахарном диабете, ожирении, замедлении роста у детей);
  • опорно-двигательного аппарата (артритах, артрозах, остеопорозе, после травм, ушибов, растяжений);
  • аутоиммунных патологиях, ферментопатиях (целиакии);
  • анемии, в том числе после обильных менструальных кровотечений, метроррагий, родов;
  • токсикозе беременных и задержке внутриутробного развития плода;
  • расстройствах мужской половой сферы (половом бессилии, простатитах, аденомах предстательной железы).

Врачи рекомендуют принимать суп из нутовой муки при появлении мокроты в дыхательных путях, так как он способствует ее выведению. Поэтому, при бронхитах, пневмониях, ларингитах, трахеитах, туберкулезе, бронхоэктазах рекомендуют данное блюдо еще со времен Авиценны. Благодаря витамину В, входящему в состав нутовой муки, блюда из нее помогают бороться с несовершенствами кожи и заболеваниями на ней ( дерматитами, экземами, зудом, сыпью и себореей). Также нутовая мука считается противораковым продуктом, ведь в составе содержит антиоксиданты. Многие советуют включать в рацион блюда из нее для предупреждения или на ранних стадиях онкологических заболеваний.

Применение в косметологии

Весьма часто нутовая мука используется для приготовления косметологических средств.  Из нее готовят скрабы и маски для кожи лица, зоны декольте и всего тела, средства для депиляции, маски для волос. Нутовая мука, добавленная в скраб, очищает поры от кожного сала, черных точек и снимает ороговевший слой кожи. В масках для лица и зоны декольте нутовая мука питает и увлажняет кожу, улучшает цвет лица. При частом использовании продукции на основе нутовой муки можно избавится от угревой сыпи и рубцов на коже. А при добавлении муки из турецкого гороха в маску для волос, вы заметите блеск и шелковистость, а также прочность корней волос. В Индии из этого продукта готовят средства, которые помогают бороться с нежелательным оволосением на некоторых участках тела.

Скраб для тела

Чтобы приготовить скраб для тела на основе нутовой муки, вам необходимо взять  3 части нутовой, 2 части кукурузной муки и одну часть овсяных хлопьев. Компоненты развести с молоком, чтобы консистенция вышла густой.  Скраб быстро высыхает, поэтому готовить его необходимо непосредственно перед самим использованием. Средство нужно наносить на влажную кожу и распределять жесткой мочалкой, массируя себя. После смесь смыть водой, а на кожу необходимо нанести увлажняющий крем.

Маска для блеска волос

Маска для волос из нутовой муки готовится на основе столовой ложки муки из бараньего гороха, такого же количества творога, сока одного лимона и белка одного куриного яйца. Все ингредиенты необходимо смешать и нанести на чистые влажные волосы. Держать маску полчаса. После этого ее смывают водой, тщательно промывая волосы.

Как хранить нутовую муку

Мука из нута, расфасованная в бумажную или полиэтиленовую упаковку, может хранится 1 год при комнатной температуре в сухом месте. Если вы открыли упаковку, продукт необходимо пересыпать в сухую, чистую тару, которая герметично закрывается. А хранить ее в холодильнике или морозильной камере. В таком случае срок хранения продлевается до 6 месяцев с момента вскрытия упаковки. Хранить муку после вскрытия при комнатной температуре нежелательно: срок хранения сокращается до 1 месяца.

Использование в кулинарии нутовой муки

Использование нутовой муки позволяет улучшить не только вкусовые показатели блюда, но и его полезность. Нутовую муку можно добавлять в тесто для хлеба и выпечки, десерты, супы, каши, подливы, соусы, использовать в качестве пикантной панировки для мяса и рыбы. Данный продукт добавляет нотки орехового аромата блюдам. Муку можно использовать, как основной компонент, а можно смешивать с другими видами, например, с пшеничной или рисовой.

Особо популярны блюда из нутовой муки в Азии.  В Киргизии из нее пекут хлеб ширмай нан, в Таджикистане — лепешки чиабатты и кульчи, в Индии — лепешки сокка, пудла и сладости бонди, в арабских странах — хумус. Когда нутовая мука попала в Европу из Индии, она произвела фурор среди поваров и кулинаров. Почти сразу же из муки стали готовить изысканные блюда, представленные в лучших ресторанах, а также, простые закуски, которые без труда готовили дома. Бесан хорошо сочетается со многими ингредиентами и блюдами, популярными в разных кухнях мира.

Он гармонирует с :

  • рисовой или пшеничной мукой;
  • какао-порошком, сахаром, патокой;
  • специями и пряностями (перцем, мускатным орехом, кориандром, кардамоном, кумином, корицей, ванилью);
  • сливочным и растительным маслом
  • фруктами (апельсином, лимоном, кокосом (стружкой), манго, абрикосами, сливами, сухофруктами и цукатами);
  • овощами (тыквой, морковью, томатами, капустой, луком, чесноком);
  • зелеными овощами (салатом, петрушкой, рукколой);
  • орехами и семенами (миндалем, кешью, тыквенными и подсолнечными семечками, кунжутом);
  • молочной продукцией (твердыми сырами, кефиром, молоком);
  • рыбой и морепродуктами;
  • мясом (бараниной, говядиной);
  • крупами (рисом, овсяной, кукурузной);
  • яйцами.

На основе нутовой муки можно приготовить огромное количество блюд, которые понравятся, как детям, так и взрослым. Однажды попробовав приготовить блюдо с бесаном, уже сложно представить себе свой рацион без этого пикантного продукта.

 

Похожие продкты