Осьминог

Осьминоги или, как их еще называют, спрутовые — обитатели морских глубин, относящийся к головоногим моллюскам. Существует более 200 видов осьминогов, и некоторые из них могут быть ядовитыми. Кальмары и каракатицы считаются наиболее близкими родственниками осьминогов. У осьминога мешковидное тело, которое часто называют мантией. Оно мягкое на ощупь и несимметричное. Форма тела у осьминога овальная на спине, а спереди — сужена. Голова у моллюска крупная, а в верхней ее части расположены большие выпуклые глаза.

Моллюск имеет 8 длинных и мускулистых щупалец, покрытыми присосками. Они располагаются вокруг рта осьминога, который окружен двумя хитиновыми челюстями. При помощи них моллюск может употреблять пищу. Молюск имеет интересное строение глотки. В ней расположена особая терка — радула, позволяющая перетирать пищу в кашицу, чтобы упростить пищеварение. К тому же, данный моллюск имеет целых 3 сердца. Все они выполняют разные функции. Первое отвечает за распространение крови по организму, а два других проталкивают ее через жабры.

Осьминоги обладают необычной способностью – они могут менять форму, так как в их теле нет костей, и цвет, благодаря содержащимся в его коже клеткам с различными пигментами, которые под влиянием импульсов нервной системы могут растягиваться или сжиматься. Чаще всего цвет осьминога — коричневый, однако,если моллюска испугать, он становится белым, а когда он разозлен – красным. У осьминога в теле находится запас мягких чернил, которыми он атакует нападающего. Раньше люди добывали их, что использовать для письма, но в наши дни из них изготавливают специально вещество для состаривания фотографий. Во многих странах мясо осьминога ценится и используется кулинарами. Его добавляют в огромный спектр блюд.

Состав осьминога

Состав осьминога богат белками. Их в моллюске содержит порядка 30 грамм. Недаром спортсмены так любят данный морепродукт. Однако, богат осьминог также и холестерином, что несколько уменьшает его пользу в глазах потребителя. Но количество витаминов и микроэлементов в составе осьминога компенсируют данный недостаток. В состав морепродукта входят насыщенные жиры, мононенасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, сахар, липиды, натрий и калий.

Богат моллюск пищевыми волокнами и ретинолом. Среди витаминов, входящих в состав осьминога : витамин D, В6 и В12. Морепродукт содержит в себе кальций, железо и магний. Калорийность осьминога составляет 164 кКал. Диетологи рекомендуют покупать свежего осьминога, так как в нем сохраняется намного больше полезных компонентов, чем в замороженном. Стоит отметить, что способ, как приготовить осьминога очень важен. Ведь из-за неправильной термической обработки морепродукт может потерять все витамины. Кроме того, нередко встречаются случаи отравления осьминогом. Многие морепродукты содержат микроскопических паразитов в своем мясе, и осьминог не исключение. По этой причине его обязательно поддают термической обработке перед тем, как использовать в пищу.

Употребление осьминогов в пищу

Популярность осьминога не знает границ. Во многих странах данный морепродукт входит в состав национальных блюд. Японцы очень часто используют данного морского обитателя в составе суши. Также, существует вариант употреблять осьминога живым. Для этого его нарезают небольшими кусочками и съедают в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец конвульсируют. Испанцы любят вареного осьминога, а в Тунисе вам предложат салаты с морепродуктом. На Мальте осьминога принято мариновать и тушить, а его чернила добавляются в соус для спагетти. В Андалусии осьминога подают под чесночным соусом или готовят на гриле.

Рецепты с осьминогом

Перед тем, как приступить к приготовлению осьминога, его необходимо тщательно промыть от остатков слизи и чернил. Первый рецепт пришел из Португалии.

Фейжоаду

Ингредиенты:

• фасоль ( 1 стакан)
• оливковое масло (7 ст. ложка)
• луковица ( 1 штука)
• чеснок (5 зубчиков)
• морковь ( 3 штуки)
• луковица (4 штуки)
• топленое свиное сало (2 ст. ложки)
• белое сухое вино ( 1 стакан)
• осьминог ( 1,5 кг.)

Приготовление

1. Осьминога, весом в полтора килограмма необходимо проварить. С добавлением в кипящую воду 1 ст. ложки оливкового масла и 1 луковицы.
2. Заранее необходимо замочить 1 стакан фасоли, которую после обсушить и варить на медленном огне.
3. В кастрюле или казане необходимо потушить 5 зубчиков измельченного чеснока, 4 нарезанных луковицы и 3 нарезанные кружочками моркови в 6 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. топленого свиного сала.
4. Овощи приправить солью и черным перцем по вкусу. Когда овощная смесь будет практически готова, к ней необходимо влить стакан белого сухого вина и довести до кипения.
5. К овощам отправить нарезанного на небольшие кусочки осьминога и фасоль. Сверху их необходимо залить стаканом воду и тушить на медленном огне.
6. Через 20 мин несколько ложек фасоли необходимо вытащить и раздавить вилкой, затем положить обратно в фейджоаду и тушить до загустения массы.Подается блюдо с мелко нарезанной петрушкой.

Осьминог в белом вине

Ингредиенты:

• осминог ( 1кг.)
• оливковое масло ( 5 ст. ложек)
• луковицы (2 штуки)
• арахис (25 грамм)
• сухое белое вино ( 85 мл.)

Приготовление:

1. Осьминога, очищенного от присосок и промытого, необходимо отправить в закипевшую воду на пару минут.
2. Параллельно в сотейнике разогреть 4-5 ст.л. оливкового масла, в которое через минуту переложить тушки моллюска и слегка обжариваются на протяжении 7-10 мин.
3. Туда же отправить нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 20-25 г измельченного арахиса, соль и специи по вкусу. Тщательно перемешать ингредиенты и залить их 85 мл сухого белого вина.
4. Закрыть сотейник крышкой, и оставить блюдо томиться в нем на слабом огне 15 мин.

Осьминог тушеный

данный рецепт родом из Китая. Процесс приготовления тушеного осьминога так прост, что с ним справится даже новичок кулинарного дела.

Ингредиенты:

• креветки (100 грамм)
• помидор ( 2 штуки)
• лук — шалот ( 1 стебель)
• фенхель ( 50 грамм)
• орегано ( 60 листьев)
• специи
• осьминог
• красное вино (¼ стакана)

Приготовление:

1. Первый этап — удаление кожи с осьминога и тщательного отмывание его от чернил. Для данного блюда щупальца оставляют.
2. Затем необходимо сварить 100 г креветок. Мелко нарезать 2 помидор, 1 стебель лука-шалот и 50 г клубня фенхеля. Все ингредиенты смешать друг с другом, добавить к ним 60 г листьев орегано и базилика, приправить солью, сухим чесноком и перцем по вкусу.
3. На тефлоновый противень выложить осьминога, каждую щупальцу которого нафаршировать полученной смесью из креветок и овощей.
4. Моллюска смазать сливочным маслом и полить четвертью стакана красного вина. Отправить морепродукт в духовку на 20 минут.

В наши дни мясо осьминога является ингредиентом для приготовления множества блюд, начиная от японских суши и заканчивая различными салатами. Правильно приготовленный моллюск не только очень вкусен, но и полезен, ведь он богат белком, витаминами В, С и D, а также Омега-3 ненасыщенными жирными кислотами, играющими для поддержания здоровья человека важную роль.