Палтус

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 450 мг
  • Кальций 30 мг
  • Магний 50 мг
  • Натрий 65 мг
  • Сера 164 мг
  • Фосфор 270 мг
  • Витамин В1 0.05 мг
  • Витамин В2 0.05 мг
  • Витамин Е 2.1 мг
  • Витамин С 1.1 мг
  • Витамин РР 5.6 мг

Палтус -представитель северной рыбы семейства палтусовых, которое нередко называют камбаловыми, так как относится рыба к отряду камбалообразные. Название данной рыбы переводится как  «морской язык».  Существует несколько видов данной рыбы: палтус черный, обыкновенный, стрелозубый азиатский, а также палтус американский. Есть еще и другие, более редкие виды палтуса, некоторые из которых даже занесены в красную книгу — например, палтус белокрылый.

К сожалению, популяция палтуса скоропостижно уменьшается. Рыба обитает от северной части Тихого океана до побережья Берингова моря и Японии. Чаще всего палтус находится на глубине, прилегая к морскому дну. Лишь летом данная рыба немного поднимается к поверхности. Представители камбаловых предпочитают температуру воды от 3 до 6 градусов. Основой их питания являются мелкие моллюски и личинки. Нерест у палтуса зимой. Одна самка палтуса выметывает около 4 млн. икринок, которые появляются на свет спустя 16 дней.

Как выглядит палтус? Его тело длинное и вытянутое, а окрас у рыбы- оливковый.Взрослый палтус достигает крупных размеров. Его ширина составляет ровно треть от длины. Причем рыба может быть как 70, так и 130 сантиметров. Весит он от 3 до 30 килограмм. Наиболее интересной особенностью палтуса является строение его черепа. Рыба имеет асимметричную форму головы. Оба глаза у нее расположены с правой стороны. Рот у рыбы также расположен с этой стороны. Он находится прямо под глазами. Несмотря на некоторую неказистость, во время охоты палтус превращается в стремительного хищника.

Как выбрать палтуса

Выбор рыбы является одним из важнейших аспектов. Только качественный продукт может быть действительно полезным для вашего организма. Кроме того, вкус у старой рыбы имеет горечь, которая испортит общее представление о блюде. Как выбрать палтуса запомнить не сложно. Правила выбора рыбы схожи для всех видов. Выбирая палтуса, внимательно его осмотрите. Нередко в магазинах продается замороженная несколько раз рыба. При возможности загляните в брюшко рыбины. Цвет  внутренних стенок должен быть нежно розовым. Никогда не покупайте рыбу, имеющую желтое брюхо. Это первый показатель ее несвежести.

Чтобы определить насколько рыба свежая — осмотрите ее жабры. Они расположены на голове рыбы. Их цвет не должен быть темным или зеленым. Также убедитесь, что на жабрах отсутствует слизь и налет. У качественной рыбы цвет жабр розовый или красный. Многие покупатели рассматривают глаза рыбы, чтобы понять, как долго хранится продукт. Однако, этот метод считается недостоверным и ложным. Глаза у рыбы могут быть помутневшими от контраста температур, а не из-за возраста рыбы. По плавникам и хвосту можно определить как долго хранилась рыба и была ли второй раз заморожена. Если рыба имеет обломанный или твердый хвост — это признак того, что ее несколько раз замораживали. Такое мясо не подойдет для приготовления никакой пищи.  Важным показателем качества рыбы считается ее чешуя. Она должна быть целой, без надрезов и плотно обтягивать тело рыбины. Признаком того, что рыба уже давно выловлена или неправильно хранилась является легкость отделения кожи от туловища. У свежей рыбы они плотно скреплены между собой. Если вы покупаете рыбу не целиком, а лишь филе, то обратите внимание на его цвет. Оно должно быть нежно- розовым и не содержат разводов.

Состав палтуса

В состав палтуса входит немало полезных компонентов, необходимых для жизнеобеспечения человека. Рыба содержит фосфор, калий, селен и магний. Также она богата витаминами и минералами. В состав палтуса входит витамины B1B2, В3B5B6B9, B12DC и EТакже он содержит глутаминовую и никотиновую кислоты. Особо важно присутствие Омега — 3 жирных кислот.

Полезные свойства палтуса

Филе палтуса поистине считается деликатесом. Из-за того, что мясо палтуса не содержит ни одной кости, оно поистине нежное и мягкое. Многие повара любят работать именно с этой рыбой.  Благодаря обилию витаминов, входящих в состав палтуса, рыба является защитников для организма от появления холестериновых бляшек на сосудах. Доказано, что регулярное употребление палтуса помогает предотвратить тромбоз. А минеральные вещества, которые содержит палтус, борются со свободными радикалами и защищают мембраны от повреждений.

Наибольшая польза палтуса проявляется благодаря жирным кислотам Омега -3. Данные вещества принимают участие в улучшении работы сердечно-сосудистой системы. Исследования показали, что употребление палтуса помогает предотвратить аритмию и способствует очищению кровеносных сосудов. Особенность омега — 3 в том, что они при контакте с аминокислотами способны остановить развитие или предотвратить появление злокачественных новообразований.

Однако, полезные свойства палтуса на этом не заканчиваются. Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот рыба помогает уберечь зрение и способствует защите сетчатки. Многие врачи рекомендуют употреблять мясо палтуса пожилым людям, так как входящие в его состав элементы препятствуют отмиранию клеток мозга, защищая стариков от болезни Альцгеймера.  Однако, помимо мяса ценится икра данной рыбы. В ней содержится белок, который усваивается намного быстрее организмом человека, чем мясной или белок другой рыбы. Кроме того, икра морской рыбы отличается высоким содержанием железа и йода. Данный компонент помогает защитить организм от анемии и заболеваний щитовидной железы.

Стоит отметить, что при жарке калорийность палтуса увеличивается в несколько раз, чему способствует способность рыбы впитывать в себя жиры. Наиболее постный вид рыбы — белокорый палтус, мясо которого обладает меньшей жирностью по сравнению с другими видами.

Приготовление палтуса

Палтус является достаточно популярной рыбой для приготовления различных блюд. Данная рыба готовится не только в ресторанах, но и домохозяйками. Из палтуса готовят уху, его жарят, запекают или варят. На основе данной рыбы готовят котлеты. Многие добавляют палтуса в супы. Гармонирует палтус с овощами, зеленью и различными гарнирами. В летний сезон хорошим вариантом станет палтус на гриле.

Противопоказания к употреблению палтуса

Палтус относится к жирной рыбе. По этой причине врачи не рекомендуют добавлять его в рацион людей, имеющих нарушения желудка или кишечника. Особенно аккуратными стоит быть с копченой и соленой рыбой. Ее не следует также давать детям, людям с заболеваниями почек и печени в стадии обострения, а также сердечникам и гипертоникам.

Похожие продкты