Пармезан

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 97 мг
  • Кальций 1253 мг
  • Магний 51 мг
  • Натрий 1696 мг

Пармезан- представитель молочной продукции. Данный сыр пришел к нам из Италии. Там, кстати, его величают  Пармиджано Реджано, а у нас название превратили в пармезан. Уже многие столетия пармезан называют королем всех сыров. Даже коров, чье молоко используют для производства пармезана, кормят специальной травой. Причем доить животных и обрабатывать их молоко допускается исключительно вручную.

Итальянцы не нарушают правила приготовления пармезана вот уже 8 столетий. Этот сыр можно приготовить лишь цельного коровьего молока, которое получено от 2 отдельных доек. Сроки созревания сыра пармезан могут длиться годами, а готовый продукт должен отвечать жестким требованиям: иметь определенный размер и вес. Калорийность сыра пармезан составляет 393 ккал на 100 грамм. Он имеет фруктовый аромат, а цвет — желто- оранжевый. Настоящий сыр этого сорта можно хранить в холодильнике несколько месяцев, а в морозильной камере еще дольше.

Пармезан отличается от других сыров тем, что его нельзя нарезать дольками или квадратами.  Обычно сыр пармезан отламывают кусочками неправильной формы при помощи специального маленького ножичка, который имеет острый конец и округлую ручку. Его принято добавлять в салаты в тертом виде, присыпая им их. Ризотто и паста не могут обойтись без данного сыра. Без пармезана также сложно представить многие виды пиццы. Перед запеканием многие горячие овощные и мясные блюда посыпают сыром пармезан, в результате получается аппетитная корочка.

Многие кулинарные книги рекомендуют использовать прием, названный “a la parmesane”. Это процесс добавления к обычной панировке натертый пармезан. В нем очень вкусно обжарить мясо или рыбу. Сыр пармезан и блюда с ним гармонируют с красным вином. Вероятно, именно поэтому его часто используют в качестве самостоятельного сопровождения к этому напитку.

Состав сыра пармезан

В состав пармезана входят важные микроэлементы и витамины. Он богат моно и дисахаридами, золой, ненасыщенными жирными кислотами, а также группой витаминов. Среди них: витамин В1, В2, В5, В6, В12, В9, витамин Е, К, РР, D и АВ состав пармезана входит селен, кальций, магний, марганец, медь, цинк, железо, фосфор, калий и натрий.

Польза сыра пармезан

В первую очередь, пармезан обладает высокой питательной ценностью. Однако помимо этого еще известна и польза пармезана. Он представляет собой источник натурального белка и имеет в своем составе все незаменимые аминокислоты. Состав сыра пармезан насыщен витаминами. В нем содержатся  жизненно важные минеральные вещества.  Кроме того, бутировая кислота в его составе способствует расщеплению жирных кислот.

Польза сыра пармезан проявляется в его быстрой усвояемости. Он благотворно влияет на ЖКТ, так как легко переваривается. Белок, входящий в состав сыра, расщепляется организмом всего за 45 минут, тогда как аналогичное количество вещества в говядине переваривается в течение четырех часов. Состав пармезана богат фосфором, что делает сыр полезным для улучшения деятельности нервной системы. Он повышает настроение, нейтрализует действие стресса, помогает пережить депрессивные состояния.

Вред сыра пармезан

Пармезан не исключение из правил и тоже имеет несколько противопоказаний к употреблению. Из-за содержания натрия, данный продукт является опасным при чрезмерном употреблении. Врачи считают, что для взрослого человека норма данного компонента не должна превышать 2300 мг в день. Не стоит слишком увлекаться данным сыром тем, кто имеет гипертонию или диабет. Хронические заболевания почек считаются негативным фактором для употребления сыра пармезан.

В состав пармезана входит глутамат натрия — природный компонент, на которые некоторые люди имеют аллергические реакции. Встречается это крайне редко, однако, лишняя осторожность не повредит. Глутаминовая кислота в больших количествах  может привести к появление мигрени.

Пармезан в кулинарии

Пармезан употребляют различными способами. Его можно есть в чистом виде и добавлять в другие блюда. Вкус пармезана подходит к любым сочетаниям. Его можно добавлять в соленые или сладкие блюда. Хорошо раскрываются нотки сыра в пасте, супах и пицце. Однако не менее хорошо проявится себя пармезан и в комбинации с шоколадом.

Способ употребления пармезана зависит от его возраста. Молодой сыр лучше всего подавать для сырном тарелке или под десерты. Он гармонирует с фруктами , например, с дыней или грушей.

Зрелый сыр отлично подходит для горячих блюд, таких как, ризотто и паста. Он также гармонирует с закусками. И, наконец, старый сыр рекомендуют употреблять натертым на пиццу или добавленным в супы. Без пармезана невозможно представить итальянских блюд. Там данный сыр используют для приготовления салатов, супов, ризотто и пиццы.

Его можно добавлять в блюда из мяса или птицы. Пармезан добавит им больше вкуса и подарит чудесный аромат. А если сыр потереть на еще горячую выпечку, она получит изысканную корочку, которая еще и украсит блюдо. Сомелье рекомендуют подавать к пармезану белое вино, если вы хотите подчеркнуть вкус сыра. А если вам необходимо добавить яркости вину, тогда подавайте пармезан под красное вино.

 

Похожие продкты