Плавленный сыр

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 545 мг
  • Кальций 524 мг
  • Фосфор 1024 мг
  • Натрий 1586 мг

Плавленый сыр — молочный продукт, имеющий вязкую консистенцию. Получают плавленые сыры при помощи специальной технологии из сычужных сыров при высокой температуре. Продукт является весьма популярным и продается повсеместно. Его выпускают в коробках, банках,в брикетах и узнаваемых треугольниках, обернутых в фольгу, а также в ломтиках, которые не нужно намазывать, а достаточно просто положить сверху на кусок хлеба. Славу плавленому сыру принес его нежный вкус и мягкая текстура.  Многие производители добавляют в него зелень, грибы, кусочки мяса и овощей, что привело к появлению множества оригинальных деликатесов.

История появления плавленного сыра

Рецепт плавленого сыра появился в 1911 году. Такой сыр считается достаточно современным и популярным продуктом. Создатель такого молочного продукта —  Вальтер Гарбер, житель швейцарского города Туне. Методика была запатентована в 1916 году Джеймсом Крафтом, владельцем «Kraft Foods». Однако, масштабное производство запустили лишь в 50-х годах 20 века. Технологии производства использовались Швейцарские. В Советском союзе первым плавленным сыром стал — “Дружба”. Существует версия, что плавленый сыр появился как более дешевый аналог сыра бри. Элитный французский сорт долгое время был доступен далеко не всем, поэтому и стали выпускать более дешевый и отдаленно похожий вариант сыра.

Способы приготовления

Стандартный и первый метод получения плавленого сыра- это  пастеризация смешанных воедино сырных продуктов, масла, молока, добавок при температуре 75-95°C. Входе такого смешения масса получается вязкой и тягучей, а состав ее — однородный. При высоких температурах все вредные микроорганизмы нейтрализуются, а при этом полезные компоненты остаются и защищают готовое изделие от порчи.

А через некоторое время появилась технология — UHT. Здесь обработка производится при температуре 140°C, что приводит к полной стерилизации. Таким образом, состав плавленого сыра вообще не содержит микроорганизмов. Различаются эти виды лишь сроком хранения.  Живой продукт можно хранить не более полугода, стерильный — год и дольше.

Виды плавленых сыров

Плавленые сыры принято разделять только по вкусовым качествам, так как технология их приготовления однотипна во всех случаях. Выделяют следующие виды плавленого сыра:

  1. Пастообразный.

Самый часто встречаемый сыр — пастообразный. Он весьма схож по консистенции с очень густой сметаной.  ПРоцент жира в таком сыре весьма высокий. Обладает продукт нежным ароматом и вкусом. Фасуется преимущественно в коробочки и баночки, легко намазывается. Изготавливается в традиционном виде без примесей (сливочный) или с многочисленными добавками.

  1. Ломтевой.

Ломтевой сыр густой и легко нарезается на кусочки, в отличии от пастообразного. Жирность данного вида плавленого сыра составляет около 70%.

Чаще всего такой сыр можно встретить в упаковке из фольги. К этому типу относится традиционная «Дружба». Различают сливочный плавленый сырок и с добавками.

  1. Колбасный.

Данный сорт считается наиболее твердым из всех. А еще в нем меньше всего жира. Плавленый сыр фасуют в специальные качалки, по форме напоминающие колбасу. Традиционные добавки в такой продукт — тмин и перец. В качестве дополнительной обработки может производиться копчение, что придает особенный пикантный и узнаваемый вкус.

  1. Сладкий.

Сладкий сыр — это обычный плавленый сыр, в которой были добавлены  натуральные или идентичные натуральным ароматизаторы, придающие сладкий вкус и аромат. Особенно популярны сорта с какао, кофе, медом, орехами, сиропами, ягодами, цикорием. Крайне важно понимать, как отличить натуральный плавленый сыр от сырного продукта. Оригинальный сыр изготавливается исключительно из молочных продуктов, сырный продукт — с использованием растительных жиров, заменяющих молочные компоненты, порой с добавлением дополнительных элементов, например, сои. Второй вариант содержит несколько меньше холестерина, за это его разрешено добавлять в рацион людям при заболеваниях сердечно-сосудистой системы).

Состав и польза плавленых сыров

Стандартный состав плавленого сыра включает в себя творог, масло, молоко, сычужные сыры и соль. Также в состав плавленого сыр входят консерванты . Эти вещества специально разработаны для сыров и не приносят вреда здоровью человека. Плавленые сыры содержат соли-плавители: нетоксичные и безвредные вещества, расплавляются сырную массу и делающие ее однородной. Состав сыра включает загуститель (традиционно это E407), ароматизаторы, красители.

В отличие от твердых сыров, плавленые могут быть 100% усвоены организм, так как в ним намного меньший процент холестерина.  При этом в составе продукта есть много других полезных элементов. Состав плавленого сыра содержит кальций, натрий, фосфор и аминокислоты. Также в состав сыра попали жирные полиненасыщенные кислоты и жирные витамины  В1В2,С, D. Калорийность плавленого сыра колеблется от 220 до 360 ккал на 100 грамм. Все зависит от жирности продукта. Это делает плавленый сыр питательным продуктом, полезным для формирования костной ткани, зубов, ногтей и волос. Также это естественный источник белка, необходимого для нормального роста и развития мышц, функционирования мозга.

Как хранить плавленный сыр 

При покупке плавленого сыра обращайте внимание на его упаковку. Лучше всего выбирать продукт. упакованный в  фольгу, стекло или пластик. Но если приобретается пластиковая тара, она должна быть исключительно полипропиленовой, о чем говорит маркировка РР на донышке. Если стоит маркировка PS — полистирол, от такой покупки лучше отказаться, так как во многих странах уже запрещено хранение любых пищевых продуктов в подобной таре.

Противопоказания к употреблению плавленого сыра

Главное, о чем стоить беспокоится — это переедание. Ведь любой продукт станет вреден для организм при чрезмерном его употреблении. Также с осторожностью его нужно пробовать аллергикам и людям с непереносимостью лактозы (ее около 2% в составе). Если в желудке повышена кислотность, то сыр будет намного медленнее усваиваться. Только этот ряд случаев может станет причиной отказа от качественного плавленого сыра. Выбирайте только проверенных изготовителей плавленых сыров и всегда останетесь довольны продуктом.

 

Похожие продкты