Пошехонский сыр

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 95 мг
  • Кальций 1000 мг
  • Магний 45 мг
  • Натрий 60 мг

Пошехонский сыр — это твердый сычужный сорт сыра, изготавливаемый из молочной сыворотки и пастеризованного молока. Продукт обладает светло — желтым оттенком, который иногда даже может казаться белым. Масса у сыра однородная и пластичная. Вкус пошехонского сыра довольно нежный и приятный. В месте разреза хорошо просматривается овальные и круглые глазки небольшого размера, хотя допустимо и их отсутствие.

Сыр имеет кислый и немного пряный привкус. Ощущается аромат пастеризации от продукта.  Обязательным параметром является жирность около 45%. У пошехонского сыра нет подвидов или особых разновидностей. Некоторые люди заметили, что сыр несколько схож с  костромским, но в отличии от него, пошехонский более нежен и пластичен, при сгибе кромка его ломается.

История появления пошехонского сыра

Впервые появляется такой сыр в России в Пошехонском уезде Ярославской области. ТАм в 1965 году открылся завод, на котором производили сыры и сливочное масло. Однажды, в ходе эксперимента на данном предприятии, был выведен  быстро ставший популярным продукт. И, конечно же, его назвали в честь местности, где располагался завод.

Более точный рецепт был  разработан Павлом Антоновичем Авдиенко, но его утвердили и разрешили производить лишь в Угличе во ВНИИ маслоделия и сыроделия после смерти автора. А настоящие масштабы производства сыра стартовали лишь в 60-х годах, к тому моменту завод, который дал начало этому деликатесу, разорился и закрылся.

Как делают пошехонский сыр

Рецептура пошехонского сыра не слишком сложна. Для его получения использует не широкий спектр продуктов. Необходимы:

  • пастеризованное коровье молоко (нормализованное по жирности);
  • сычужный фермент;
  • закваски бактериальные.

Данные компоненты смешиваются в больших чанах, где варятся при низкой температуре 2-го нагревания. После массу разливают в специальные формы. Традиционно это круглые цилиндры, из которых выходят головки 3,5-7 кг. На этом этапе начинается стадия созревания сыра. Она занимает практический месяц. А на некоторых производствах было принято решения настаивать сыр 45 дней.

В продажу попадают головки или же брусочки, полученные при заводском нарезании, запаянные в индивидуальную упаковку. Когда вы разрезаете сыр, то сразу замечаете ровную корочку, под которой находит весьма тонкий подкорковый слой. Чаще всего для лучшей сохранности осуществляется покрытие парафиновым составом, другая популярная упаковка — полимерная пленка. Традиционная рецептура пошехонского сыра не допускает добавления химических добавок. Такой продукт должен храниться при температуре 0 до +8°С не дольше 90 суток, оптимальная влажность — 80-85%.

Состав пошехонского сыра

Натуральный пошехонский сыр имеет достаточно полезный состав. В него входят белки (56%), жиры (45%), органические кислоты: триптофан, метионин, лизин. В состав сыра добавляются витамины: В1В2,СD. Содержит продукт бета-каротин, золу, насыщенные жирные кислоты и воду. Также входит холестерин, медь, натрий, магний, фосфор. Пошехонский сыр содержит цинк, железо, марганец, серу, калий и кальций. Калорийность сыра пошехонского 350 ккал на 100 грамм.

Чем полезен для организма сыр пошехонский

Пошехонский сыр — натуральный кисломолочный продукт, не содержащий в своем составе консервантов и вредных добавок. Сыр признан отличным источником целого спектра витаминов и белка, которые так необходимы для полноценной работы всего организма человека. Если посмотреть состав сыра, то можно заметить, что в нем большой процент кальций, который расходуется для укрепления костной ткани, положительно влияет на состояние зубов, функциональность суставов. Только благодаря наличию этого компонента сыр рекомендуют включать в ежедневный рацион, чтобы удовлетворить часть суточной нормы.

Также в составе сыра полностью отсутствуют углеводы. Именно поэтому, пошехонский сыр стал фаворитом белковых диет, которые подразумевают использование в рационе продуктов с минимальным содержанием углеводных волокон. Он хорошо усваивается и легко переваривается. В пошехонского сыра в составе легкоусвояемый белок, который насыщает энергией и является строительным материалом для мышц, многих органов и систем. Входящие в состав аминокислоты помогают ускорить обменные процессы в организме, а также влияют на гормональный обмен, повышает иммунитет, а вместе с ним и сопротивляемость болезням.

Важный компонентом в составе сыра пошехонского ознаменовали фосфор, ведь он так же участвует в формирования костей, поэтому сыр рекомендуют людям с заболеваниями костной и суставной ткани. А витамин В12 способствует улучшению состава крови. Поэтому сыр стоит употреблять при анемии и малокровии. Процесс формирования эритроцитов приходит в норму. Улучшается работа печени, быстрее происходит регенерация нервных клеток.

Вред пошехонского сыра

От сыра пошехонского придется отказаться лишь если у вас:

  • непереносимость лактозы;
  • индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
  • ожирение;
  • гипертония;
  • обострение гастрита;
  • повышенная кислотность.

Хотя калорийность пошехонского сыра не такая высокая, но процент жира в нем не порадует. Его рекомендуют убрать из рациона людям, склонным к полноте. Отмечаются проблемы в работе почек у больных мочекаменной болезнью и пиелонефритом. При возникновении такой ситуации стоит снизить до минимума количество продукта в рационе. Сыр стоит есть умеренными порциями, не переедая, ведь слишком высокий процент употребления данного продукта грозит превышением нормальной дозы триптофана в организме, что может привести к расстройствам сна, мигрени, ночным кошмарам. Очень внимательно нужно подходить именно к выбору продукт. Его хранение должно соответствовать всем надлежащим условиям, а срок годности не превышать указанных дат.

Применение в кулинарии пошехонского сыра

Пошехонский сыр оказался по вкусу множеству кулинаров. Его применяют не только в роли самостоятельного продукта, но и добавляют  в состав многих салатов, является незаменимой частью бутербродов. Его используют для создания красивой румяной корочки при при запекании мясных и рыбных блюд. Такая добавка придает пище нежный сливочный привкус и нежный аромат. Сыр — универсальный продукт. Его разрешено кушать каждый день, не боясь вреда.  Он всегда внесет разнообразие и изюминку в любое блюдо.

 

Похожие продкты