Рикотта

Рикотта — представитель молочных продуктов, появившийся в Италии. Считается самым  известнейшим десертным сыром. Во всей Европе с успехом применяется для начинки пирожных и тортов, десертов и шоколада, пирогов и сладких вареников. Но на самом деле рикотта вовсе не является сыром. Но консистенция его и вкусовые качества весьма напоминают сладковатые рассольные сыры. Но не стоит относить рикотту к ним.

Как делают рикотту

Рикотта не является сыром. Почему? Сыр — это изделие из творога, который образуется при отделении густой составляющей простокваши от сыворотки. Но рикотту не получают подобным образом. Из той сыворотки, что остается как побочный продукт изготовления сыра и делают ее. Чаще всего – из сыворотки при приготовлении моцареллы. Рикотта чаще всего встречается на основе коровьей или овечьей сыворотки. Хотя и козья или буйволиная сыворотка могут входить в состав рикотты.

Процесс получения рикотты достаточно прост. Конечно, возникает вопрос, как она может иметь плотную  консистенцию , если  вся твердая фракция из кислого молока уже ушла на приготовление сыра, а сыворотка по консистенции практически не отличается от воды? Но плотность сыворотки меняется при нагревании до 90 градусов. При этом сывороточные белки начинают сворачиваться, образуя хлопья. Именно эти хлопья и собирают в специальную посуду, а затем обрабатывают в зависимости от желаемого сорта.

Сорта рикотты

Рикотта имеет не один сорт и вид. Насчитывается куда больше, чем у моцареллы. Какой бывает рикотта?

• Свежая рикотта. Такой вид считается наиболее нежным и сладким видом. Ее перемешивают несколько раз и взбивают в горшке. Само себе сыворотк содержит высокий процент сахара, а так как процесс готовки не требует многих степень обработки сырья, рикотта обретает тот же привкус сладости, что и сыворотка.
• рикотта форте. Данный вид изготавливается путём достаточно долгой выдержки и регулярного перемешивания свежего продукта в специальном сосуде. При этом часть сахаров перерабатывается бактериями в молочную кислоту, и рикотта становится кисловатой;
• копчёная. Для приготовления такой рикотты, массу после готовности коптят , в следствии чего, она становится твёрдой. Как правило, копчению подвергается рикотта из козьего молока;
• сырная. Такой вид рикотты получается путём достаточно долгой выдержки и высушивания. В ходе такой обработки из неё испаряется большая часть влаги, и продукт становится твёрдым и плотным, похожим нам твёрдый сыр.
• печёная. Такую рикотту готовят в специальных промышленных печах. Данная разновидность чаще всего используется для десертов. В неё добавляют иногда шоколад, сиропы и сахар.

Состав рикотты

Состав рикотты довольно скуден. В ней нет огромного перечня компонентов, одна, она все равно считается полезным продуктом.

1. Вода. Первый и главный компонент рикотты. В свежей или рикотте форте её содержание может доходить до 90%.
2. Жиры. процент данных компонентов может достигать от 8 до 20. Количество их зависит от молока, из которого получили сыворотку (овечье , например, в два раза жирнее коровьей
3. Углеводы. Конечно, состав рикотты содержит углеводы — высококачественный источник энергии. Их количество варьируется от 2 до 4 процентов. Причем, все они представлены в виде сахаров, что придает продукту неповторимый вкус.

В сосав рикотты входит целый ряд компонентов :  В1, В2, РР, В4, В5, В6 и В9, А, Н.

Такой не богатый состав рикотты не делает ее менее популярной в Европейских странах. К сожалению, у нас рикотта не пользуется такой известностью. Такой натуральный и полезный деликатес ещё стоит поискать! Но попробовать ее стоит каждому, ведь рикотта полезна. Главное , выбрать качественный продукт , который хранится должным образом в точках продаж.