Ряпушка

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Хлор 165 мг
  • Хром 175 мг
  • Фром 430 мг
  • Никель 6 мг
  • Сера 170 мг
  • Хлор 165 мг
  • Молибден 4 мкг
  • Никель 6 мкг
  • Фтор 430 мкг
  • Хром 55 мкг
  • Цинк 0.7 мг

Ряпушка- представитель северных рыб, принадлежащая к семейству лососевых. Внешне ее часто сравнивают с сельдью. Однако, размер ряпушки всего 13- 20 см. Крупная чешуя покрывает все тело рыбы. ПО бокам окрас ряпушки более серебрянный, чем на других частях тела. Спина у рыбу — серо-голубая, а брюхо — белое. Плавники у ряпушки неодинаковые. Спинной и хвостовой обладают серебряным окрасом, а остальные — белые.

Особенности обитания ряпушки

Больше всего данная рыба предпочитает обитать в северных водах. За ряпушкой нужно отправляться на большие озера. Там данной рыбешки обитает немалое количество. Нередко она встречается и в реках. Вылавливают ряпушку  в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Рябушка предпочитает глиняное и песчаное дно, а также глубоководные места.

Большинство представителей данного вида обитают в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии и России. Питание рябушки чаще всего состоит из мелких ракообразных. Рыба употребляет циклопов и дафний.Охотятся данные рыбы стаями, выплывая на небольшую глубину. Нерестится рыба поздней осенью или ранней зимой. Ряпушка имеет мелкую икру, составляющую в диаметре всего 1,5 миллиметра. Однако, самки приносят около 3600 икринок, что компенсирует их размер. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Ряпушка считается довольно ценным предметом рыболовного промысла, невзирая на небольшой размер.

Как приготовить ряпушка дело исключительно вкуса. Рыбу можно употреблять практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы. Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко.

Как выбрать ряпушку

Чтобы ваше блюдо было действительно вкусным и полезным необходима качественная рыба. Выбрать свежую ряпушку крайне важно. Тело и голову рыбы необходимо тщательно осматривать перед приобретением. Никогда не выбирайте рыбу, имеющую желтоватую чешую. Свежая рыба должна обладать светлой и блестящей чешуйкой. Бледный цвет рыбу свидетельствует о том, что ее подвергали многоразовому замораживанию. Если тело рыбы покрыто мутной слизью — это признак того, что она испорчена. Также это указывает на то, что в ее теле образовались бактерии.

Перед тем, как выбрать ряпушку, осмотрите ее жабры. Они должны быть чистыми и целыми. Слизь и разрывы на них недопустимы. Рыбаки советуют обращать внимание на запах рыбы. От нее не должно пахнуть ничем кроме водорослей и воды. Если вы приобретаете замороженную рыбу, то не используйте для ее разморозки микроволновую печь или воду. Лучше всего просто оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре.

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из рыбы, водную обитательницу необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для тех, кто не хочется проводить слишком много времени на кухне рекомендуется приобретать обработанное филе ряпушки. После того, как провели все процедуры с рыбой, ее можно начинать готовить или отправить на хранение в морозильную камеру. Ряпушку не стоит хранить слишком долго в холоде, так как там она теряет все свои полезные качества.

Состав ряпушки

Состав рыбы представляет собой сочетание белка, жиров и минеральных веществ. Углеводы в ряпушке полностью отсутствуют. Рыба богата на фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден. В состав ряпушки входит витамин РР, отвечающий за регулирование деятельности высшей нервной системы, благотворно влияет на процессы пищеварения, защищает сердечно-сосудистую систему и расширяет сосуды.  В составе мяса ряпушки достаточно количество омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора. Кальций, в сочетании с омега -3, усваивается намного лучше, отдавая больше пользы организму.

Рыба богата не только кальцием, но и магнием. Его в ряпушке содержится 175 мг. на 100 грамм, что превосходит количество данного компонента в другой рыбе. Калорийность ряпушки — невысока. Она содержит всего 78 ккал на 100 грамм. Такая невысокая энергетическая ценность рыбы обусловлена высоким процентом белка, имеющим мало калорий и небольшим количеством жиров. Ряпушка при похудении может быть смело использована.

Польза ряпушки

Так как рыба богата  полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, она является скоропортящимся продуктом.

Сколько хранится ряпушка? Срок хранения свежей ряпушки — всего одни сутки. Причем находится рыба должна во льду. Еще в 15 веке рыба считается привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И не удивительно, ведь польза ряпушки была известна каждому еще в те времена. Рыба положительно влияет на работу сердца, обеспечивает питание клеток головного мозга и укрепляет иммунную систему.

В ряпушке сочетаются два важных компонента, необходимых для работы нервной и иммунной систем : гистидин и магний. Витамин РР, входящий в состав ряпушки  нормализует уровень холестерина, а также способствует процессам детоксикации организма. Кроме того, данный витамин принимает участие в образовании целого ряда важнейших гормонов: тироксина, кортизола, инсулина, тестостерона, прогестерона и эстрогенов. Омега — 3 жирные кислоты помогают бороться иммунной системе с разнообразными болезнями, снижают воспалительные процессы в кровеносных сосудах, а также уменьшают вредное влияние жиров (триглицеридов).

Для транспортировки рыбу подвергают глубокой заморозке. Благодаря которой она не теряет своих полезных свойств даже при длительном путешествии в другие страны. Так как рыба имеет небольшой размер, в ее теле содержится крайне мало костей – не более 9%. Специалисты утверждают, что даже копченая рыба сохраняет полезные компоненты в своем составе. Однако, намного полезнее будет запеченная или приготовленная на пару ряпушка.

Способы приготовления

Повара считают, что ряпушка выходит вкусной в любом виде : вареная, отварная, жареная, копченая запеченная в духовке и на гриле. Мясо ряпушки содержит крайне мало костей. Их в рыбе всего 9%,что является прекрасным показателем для пресноводных обитателей. Крайне важно то, что даже после соления, маринования, копчения и других термических обработок в рыбе сохраняются все ценные компоненты. Цениться не только тушка рыбы, но и ее икра, которая часто получает звание деликатеса. На основе данной рыбы можно приготовить немало кулинарных изысков. Например, из ряпушки готовят консервы в томате, ее маринуют и обжаривают в сметане. Финская кухня имеет огромный спектр блюд, содержащих ряпушку. Особенно там популярен жареный пирог с данной рыбой.

Рецепт приготовления ряпушки

Существует множество методов, как приготовить ряпушку. Данная рыба входит в состав немалого количества блюд. Впервую очередь необходимо промыть рыбу под струей холодной воды и очистить ее от кожи. После того, как с тела рыбы стекла вода, ее можно перекладываться в емкость для приготовления.  

Наиболее популярный вариант приготовления ряпушки — маринование. Рыба перекладывается в глубокую кастрюлю, где обдается кипятком. В таком виде ее необходимо проварить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем рыбу оставляют до полного остывания, параллельно готовя соус для подачи. Для соуса понадобится хрен, уксус, лавровый лист и соль. Все компоненты мелко нарезаются и отправляются варится на медленном огне.

Когда рыба остыла ее необходимо переложить в чистую емкость и посыпать зеленью, а сверху залить соусом. В таком виде блюдо оставляют на день, чтобы оно настоялось. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

Вред ряпушки

Несмотря на то, что рыба считается одним из наиболее полезных продуктов питания, существует ряд противопоказаний к ее употреблению. Ряпушка запрещена тем, кто имеет аллергические реакции на морепродукты и рыбу. Врачи советуют воздержаться от употреблять копченной ряпушки тем, кто имеет проблемы с сосудистой и сердечной системами. Также опасной окажется жареная рыба для людей с этими проблемами. На этом ряд противопоказаний к употреблению ряпушки завершается. Главное — знать меру и не переедать данной рыбы.

 

Похожие продкты