Ржаная мука

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 224 мг
  • Кальций 13 мг
  • Магний 32 мг
  • Натрий 2 мг

Такой вид муки, как ржаная, появился множество лет назад на Руси. Там его использовали для приготовления множества блюд. Но любовь к ржаной муки в те времена проявлялась лишь из-за невозможности получить более нежную  первосортную. Однако, даже сегодня, когда на рынке столько различных видов товара, люди обращаются к ржаной муке. Почему? Из-за ее пользы и диетических особенностей. Сама по себе рожь является очень полезным продуктом. Она содержит массу витаминов и минералов, а мука из нее переняла всю полезные свойства. Также данная культура лучше переносит морозы, чем любая другая. Именно по этой причине рожь была основной культурой в сельском хозяйстве долгое время. Однако, селекционерам таки удалось создать вид морозостойкой пшеницы, который сдвинул рожь с пьедестала.  

Состав ржаной муки

Наиболее важными компонентами, входящими в состав ржаной муки, считаются углеводы и белки, обеспечивающие снабжение организма энергией и строительным материалом. Данный продукт содержит  8,9 грамм белка, 61,8 — углеводов, 1,7 — жиров. Калорийность ржаной муки составляет 298 ккал. В состав ржаной муки попало немало минералов, содержащихся в самой ржи.  Мука содержит кальций, железо, магний и фтор. Немало других важных микроэлементов также входят в состав муки из ржи. Содержит мука немало витаминов. Наибольшее количество в ней витамина В и Е. Входят витамины группы В (В1,В2,В6,В9).

Польза ржаной муки

Благодаря наличию кальция ржаная мука обеспечивает полноценное формирование скелета. Она положительно влияет на работу нервной системы. А за счет калия стимулирует передачу нервным импульсов по организму. Польза ржаной муки проявляется благодаря железа и магния, который помогают нормализовать кроветворение.  Употребление ржаной муки помогает укрепить кости и хрящи. Такое эффект происходит благодаря наличию фтора, микро- и макроэлементов. Данные компоненты способны сохраняться в муке даже после термической обработки. Также мука ржаная, польза которой так высока, помогает ускорять обменные процессы в организме. Благодаря витаминами, входящим в состав муки, нервная система укрепляется и становится более выносливой к стрессам и нервным ситуациям.

Важными витаминами, содержащимися во ржи, являются представители группы В. Недостаток их в организме приводит к появлению сердечных заболеваний. Данная группа компонентов защищает от инфаркта миокарда. Витамины из данной группы обеспечивают защиту щитовидной железы и усиливают репродуктивную функцию организма, а фолиевая кислота помогает нормализовать рост всего организма и предотвращает появление анемии.

Врачи советуют употреблять блюда, содержащие ржаную муку, людям, редко выходящим на солнце.  Состав муки из ржи обеспечивает организм витаминами. Ржаной хлеб полезен также и для страдающих малокровием или нарушением обмена веществ.

Вред ржаной муки

Ржаная мука имеет немало положительный качеств, однако, с ней стоит быть осторожными людям, имеющим язву и тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка. При таких болезнях будет больше вреда, чем пользы. Возможно усугубление патологическое состояние организма.

Сорта ржаной муки

Ржаная мука может быть различного помола, он зависит от сорта. Также различается и количество отрубных частиц, входящих в состав ржаной муки. В пищевой промышленности различают следующие виды:

  • пеклеванная – самый мелкий тип помола. Данный вид тщательно просеивается  и не содержит отрубных частиц. Его используют для выпечки ржаного хлеба без примесей, а, также пряников, пирогов и других кондитерских изысков.  Но, несмотря на вкус, тонкость помола и нежно-кремовый вид, этот сорт практически не содержит витаминов.
  • сеяная  —  данный вид не слишком отличается от пеклеванной. Используют ее чаще всего без примесей из других типов муки. Цвет у такой муки белый, с кремовым или синеватым отливом. Блюда, приготовленные на сеяной муке из ржи отличаются низким уровнем калорийности. Пищевых волокон в такой муке больше, чем в пшеничной.
  • мука ржаная обдирная. После помола выход составляет 90%. Находится на втором месте по питательности и по низкому содержанию клейковины. Из-за этого использование обдирной муки ограничивается выпечкой хлеба, обычного и заварных сортов. В домашних условиях для выпечки ржаную обдирную муку следует смешивать с пшеничной. Иначе тесто не получится упругим. Вкус и аромат  домашнего хлеба из этого сорта чудесен, а сам хлеб — очень полезен.
  • обойная. Данный тип муки относится к наиболее грубому виду помола. Его получают из зерен ржи, которые не предавались предварительной очистке. Цвет у обойной муки -темно серый. В состав муки из ржи такого вида сохраняется 100% компонентов из зерна, также в нем наибольший процент отрубных частиц. Этот сорт используется вместе с пшеничной мукой для выпечки столовых сортов хлеба. Именно обойная ржаная мука содержит втрое больше минералов и витаминов, чем пшеничная. А содержание клетчатки обгоняет гречневую и ячменную.  

Продукты из обойной муки наиболее полезны для организма человека. Они помогают защитить от запоров, повышенного уровня холестерина и атеросклероза. Какими бы плотными и грубыми ни были такие изделия, обилие клетчатки в них обеспечивает нормализацию работы пищеварительного тракта.

Что приготовить из ржаной муки

Так как ржаная мука в чистом виде обладает низкой эластичностью и упругостью из-за отсутствия клейковины, ее лучше смешивать с другими видами. Лучше всего подходит пшеничная мука. С добавлением ржаной муки увеличивается не только польза приготовленного блюда, но и срок годности. На основе ржаной муки также готовят закваску для кваса. Без такой муки напиток невозможно получить. Интересно, что во избежание попадания возможных вредных примесей, квас лучше приготовить в стеклянной посуде. Ржаная мука хорошо впитывает в себя запахи, поглощая их. По этой причине ее стоит хранить отдельно от продуктов с сильным запахом.  Такие меры позволят получать душистую, пахнущую рожью выпечку.

 

Похожие продкты