Сельдь

Сельдь — обитатель глубоких вод северных вод Атлантического и Тихого океанов. Число представитель данной рыбы невероятно велико и растет с каждым днем. Рыба имеет несколько видов, большинство из них — полезны и съедобны, а некоторые — ядовиты. К счастью, последние встречаются довольно редко. Для всех северных стран сельдь обладает важнейшим промысловым значением.

Сельдь — весьма активная рыба, которая часто меняет свое местоположение. Так что, миграция сельди очень часто оставляет рыбаков с пустыми сетями.  Рыба добывается не только продовольственных целях. Ее готовят в свежем виде, а также, используют и в промышленных целях — для добывания жира и использования в качестве органического удобрения.

Виды и сорта

В Мировом океане насчитывается огромное количество сельди. Данная рыба различается по вкусовым и питательным качества в зависимости от того места, где было выловлена рыбаками. Так же будет другим и методика приготовления сельди. Более десяти видов сельди считаются вкусными и полезными, используемыми для приготовления по всему миру. Наиболее распространёнными видами на сегодня считается атлантическая и тихоокеанская рыбы. Остальные подвиды встречаются довольно редко, а потому, пользуются меньшим спросом. Продается рыба в замороженном, охлажденном, копченом и соленом видах. Засолить сельдь возможно несколькими способами, среди которых простой, специальный и пряный посол, а также маринование рыбы.

Стоит различать три вида сельди соленой. Она может быть:

1. слабосоленой, содержащей всего 10% соли.
2. среднесоленой, содержащей 14% соли
3. крепкого посла, содержащей более 14% соли.

Также стоит различать сельдь первого и второго сорта. Между собой они отличаются качеством и питательностью рыбы.

Состав сельди

В состав сельди входит белок, жиры, вода, зола, витамины и минеральные вещества. Соотношение этих составляющих во многом зависит от возраста рыбы и от ареала ее обитания. По статистике, больше жира содержат рыбы, выловленные на севере. У них процент жира может достигать 23%.  Количество белка в составе сельди варьируется от 15 до 20 грамм.  Именно в белках содержатся незаменимые аминокислоты. Организм человека не способен вырабатывать данные компоненты, поэтому крайне важно пополнять его запасы извне.

В состав сельди попало немало витаминов, среди которых витамин B1, B2, В3, D, C и E.. Также содержится в рыбе практически вся группа витамина В. Не меньшее количество минералов попало в рыбу. В состав сельди входит калий, медь, кобальт и фосфор. Важными составляющими рыбы считаются железо, кальций, марганец, йод и натрий. Содержится в сельди хлор, сера, хром, молибден, кобальт и никель. Как и прочая рыба, сельдь содержит жирные кислоты. Они находятся именно в жировых клетках рыбы и являются важным компонентом для поддержания организма человека. В состав сельди попала олеиновая кислота, являющаяся важным компонентом для сердечно- сосудистой системы. Ненасыщенная кислота помогает улучшить работу головного мозга, так как улучшает кровообращение в его отделах.

Полезные свойства сельди

Сельдь считается невероятно полезным продуктом. В военные годы данная рыба считалась одним из основных источников энергии и витаминов. Рыба является источником немалого количество белка и полезных жиров. В состав сельди попали эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, являющиеся мощными иммуномодуляторами. Они помогают в работе сердечно- сосудистой системы, а также укрепляют иммунитет. Исследования показали, что благодаря данным кислотами из организма выводятся различные токсины и уменьшаются воспалительные процессы. Достаточное количество этих компонентом способствует укреплению глазной сетчатки и нормализует зрение.

Так как в состав сельди входит селен, фосфор и витамины B12, D, она является полезным продуктом для костной системы. Все вышеперечисленные компоненты принимают активное участие в процессе формирования костей, повышают сопротивляемость человеческого организма разным инфекциям и также улучшают общие показатели работоспособности того или иного человека.

Ученые провели ряд исследований, который показал, что всего 500 грамм сельди в неделю будет достаточно для восполнения минимальной нормы белка человека.

Специалисты в области питания отмечают, что благодаря наличию докозагексаеновой кислоты и эйкозапентаеновой кислоты продукт безумно полезен для всех гипертоников. В состав сельди входит ряд компонентов, отвечающих за нормализацию давления. Кислоты типа омега-3 являются мощными борцами с вредным холестерином. Именно поэтому сельдь рекомендован к употреблению диабетикам. К тому же, на сегодняшний день, ученые успели доказать пользу такой рыбки для тех людей, которые страдают раком молочной железы и ишемией. Те самые кислоты, которыми богата селедка, могут еще помочь справиться с различными депрессиями сезонного типа. Кроме того, омега- 3 кислоты способны предотвратить возникновение атеросклеротических бляшек в человеческих кровеносных сосудах, а также уменьшить риск процесса по развитию тромбов. Такие кислоты будут необходимыми для умственного развития всех малышей. Калорийность сельди на сто грамм продукта питания – 88 калорий.

Противопоказания к употреблению селедки:

От сельди стоит отказаться людям, страдающим отеками. Соленая рыба задерживает воду в организме, что приводит к усугублению уже имеющихся проблем со здоровьем. О такой особенности рыбы стоит помнить и тем, кто следит за своим питаниям, стараясь сбросить лишний вес.

Сельдь в кулинарии

Сельдь давно уже стала любимым продуктом для приготовления массы блюд. Наиболее популярной рыба считается на территории стран бывшего советского союза. Здесь сохранилось традиционное зимнее блюдо — сельдь под шубой. Впервые оно было приготовлено в 1919 году. Идея принадлежит купцу Богомолову, держащему трактир. Он решил, что народу необходим салат, подходящий для закуси крепкого алкоголя. Название своего блюда повар расшифровывает, как «Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Салат быстро полюбился всем посетителям, а вскоре стал популярным и на кухнях всех городов. И даже когда революционный накал прошел, а аббревиатура потеряла свою ценность, салат остался любимцем многих хозяек. В Европе большой популярностью пользуются салаты, в состав которых входит сельдь. Их готовят на основе картофеля, моркови, маринованных огурцов и вареных яиц. 

В каждой стране комбинация продуктов и их количество может варьироваться. Например, в Германии в салат добавляют отварную говядину и свинину, а в Голландии — копченую грудину или говяжий язык. В Финляндии принято добавлять сельдь и супы и пироги. Там рыба считается одним из основных продуктов. На Пасху фины обязательно подают закрытый пирог Калакукко из ржаной муки, с начинкой из некрупной сельди и свиного сала. И, конечно, из сельди готовят запеканки, клецки и национальный рыбный суп. В Англии же принято жарить селедку сразу после того, как выловили. Ее заворачивают в бумагу сразу после обжарки, чтобы убрать лишнюю жидкость и жир, а также специфичный селедочный запах.

И, конечно, невозможно представить список блюд из селедки без форшмака. Он является паштетом, приготовленным из малосольного рыбного филе. В блюдо также входят яйца, белый хлеб, масло и немного лука. Изначально форшмак был блюдо лишь прусской кухни, но со временем он перекочевал в традиционную кулинарию других стран. Шведы и немцы предпочитают эту закуску есть горячей, а вот жители Израиля больше ценят фаршмак в холодном виде.  Сельдь, как и говорил Бисмарк, нельзя назвать изысканной или редкой. Но рыба настолько прочно вошла в кулинарные традиции многих стран, что стала ценнее многих деликатесов.