Сгущенное молоко

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 380 мг
  • Кальций 317 мг
  • Магний 34 мг
  • Натрий 130 мг

Сгущенное молоко — продукт питания, в народе известный, как сгущенка. Производят его из  концентрированного коровьего молока с добавлением сахара (а иногда и других компонентов). Используется в кондитерской промышленности и как подсластитель.

Как делают сгущенку

Процесс получения сгущенки не сложен. Она получается при выпаривании натурального коровьего молока, перемещающегося  с лактозой. К жидкости добавляют кристаллический сахар для концентрации полученного продукта. Сгущенка получается однородной, имеет сливочно — белый или бежевый оттенок. Консистенция у нее довольно густая, а вкус очень сладкий до приторного.

Появилось впервые сгущенное молоко в Америке. После ряда пищевых отравлений обычным пастеризованным молоком у потребителей, производители решили попробовать другой способ сделать молоко долгого хранения. Они начали смешивать и сгущать молоко с консервантами, придя к открытию сгущенного молока.  Позднее рецептура претерпела некоторые изменения, и появились различные вариации знакомого продукта. Состав сгущенки начали обогащать и дополнять цикорием, кофе, какао, ванилью, выпускать с разными вкусами и в различной таре — помимо традиционных консервных банок сгущенное молоко можно встретить в тубах, пластиковых стаканчиках, картонных пачках и так далее.

Состав сгущенки

Сгущенное молоко имеет процент жирности от 4 до 15%, в зависимости от вида. Калорийность сгущенки достаточно высока — порядка 320 кКал на 100 граммов. По ГОСТУ состав сгущенки должен включать следующие компонеты в обязательном порядке: белок — не менее 34 %, а также жиры и сахара. Также в составе можно обнаружить консерванты, стабилизаторы, производные калия и натрия. Можно также встретить в растительные жиры и усилители вкуса, входящие в состав сгущенки. Один из способов приготовления сгущенки — карамелизация. Таким путем получается отличный вариант для использования в кондитерском производстве — сгущенка вареная.

Применение сгущенного молока

Не один молочный продукт не может столько хранится, как сгущенное молоко. Сгущенка считается одним из компонентов сухого пайка, так как не портится, удобно хранится и закрыта герметично. Тем более, что энергетическая ценность сгущенки очень высока и может насытить человека весьма надолго.

Сгущенное молоко можно добавлять в чай и кофе, каши и выпечку, использовать для приготовления десертов. Не следует употреблять данный продукт слишком часто или в большом количестве — повышенное содержание жира и сахара в составе может нанести вред здоровью: отрицательно повлиять на состояние зубов, повысить уровень сахара в крови, привести к проблемам с лишним весом.

 

Похожие продкты