Скумбрия

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 280 мг
  • Кальций 40 мг
  • Магний 50 мг
  • Натрий 100 мг
  • Сера 180 мг
  • Фосфор 280 мг
  • Хлор 170 мг
  • Железо 1.7 мг
  • Йод 45 мкг
  • Кобальт 20 мкг
  • Марганец 0.1 мг
  • Медь 210 мкг
  • Молибден 4 мкг
  • Никель 6 мкг
  • Фтор 1400 мкг
  • Хром 55 мкг
  • Цинк 0.7 мг
  • Витамин А 10 мкг
  • Витамин В1 0.12 мг
  • Витамин В2 0.36 мг
  • Витамин В5 0.85 мг
  • Витамин В6 0.8 мг
  • Витамин В9 9 мкг
  • Витамин В12 12 мкг
  • Витамин С 1.2 мг
  • Витамин D 16.1 мкг
  • Витамин Е 1.6 мг
  • Витамин Н 0.18 мкг
  • Витамин К 5 мкг
  • Витамин РР 11.6 мг

Скумбрия — представитель семейства Скумбриевых рода Scomber. Именно атлантическая скумбрия имеет наибольшую численность. Рыбу также нередко называют макрелью. Обитает скумбрия в  в Атлантическом океане. Чаще всего она встречается у восточного побережья, начиная с Канарских островов и до Исландии, а также в Мраморном, Балтийском, Северном и Средиземном морях. По западному побережью рыба распространена от мыса Гаттерас (штат Северная Каролина) и до Лабрадора.

На юго- западе рыба встречается только у период летней миграции. В этот период она подходит к берегам Ирландии и в Северном море от Скагеррака до Ла-Манша. Скумбрия имеет немало разновидностей. И еще одн из них — курильская или японская скумбрия. Она обитает от Восточной Аргентины до Новой Шотландии, а также от Японского моря и Северного Сахалина до Австралии. Нередко ее можно встретить в Индийском океане, в Персидском и Аденском заливах. Рыба может иметь длину около 30 см, но некоторые скумбрии умудряются вырасти до 60 см. Тело скумбрии покрыто мелкой чешуей, а на спине виднеются черные полосы. Скумбрия не имеет плавательного пузыря. Данная рыба любит обитать в теплых водах. Лучше температурой для нее считается 20 градусов по Цельсию. Зимует рыба  вдоль склона материковой отмели на глубине от 150 м.

Макрель плавает стаями, в которых все рыбки примерно одного размера. Еще давно скумбрия стала ценной промысловой рыбой. Ее мясо сочное и нежное. Скумбрию продают не только в свежем виде, но и консервированном.Мясо у рыбы жирное, имеет несколько резкий запах. По этой причине многие люди отказываются покупать свежую рыбу, отдавая предпочтение консервам или копченой скумбрии. Однако опытные повара знают, как готовить скумбрию, чтобы мясо не имело странного запаха. Очень популярен рыбный шашлык, приготовленный из скумбрии.  При этом рыбу даже нет надобности мариновать, достаточно просто сбрызнуть ее лимонным соком. В Италии часто готовят скумбрию «по-флотски» (запекают рыбу с лимонным соком, лавровым листом, перцем и каперсами).

Не меньшей популярностью пользуется скумбрия в Японии. Там ее просто обжаривают во фритюре в уксусе и соевом соусе и подают вместе с овощами. Рыба гармонирует с кислыми соусами. Часто ее подают с клюквенным сиропом или соусом из крыжовника. Небольшая кислинка делает рыбу более нежной, смягчая ее жирность. Также макрель хороша с томатным, луковым и соусом из белого вина.

Состав скумбрии

Скумбрия – довольно жирная рыбка. Всего 100 грамм рыбы могут содержать от 13 до 30 грамм жира. Наиболее жирной оказывается рыба, выловленная в зимний период.

Богата рыба не только жирами, но и белком. Их в скумбрии порядка 18 грамм на 100 грамм продукта. Рыбный белок — быстроусвояемый, а значит, что организм может его переварить и получить пользу за минимальный срок времени. Эксперимент показал, что белок из говядины усваивается человеком в три раза дальше, чем белки из рыбы.В рыбе содержится целый комплекс витаминов. Среди низ  B1B2, В3B5B6B9, B12DC и EКалорийность рыбы достаточно высока, если сравнивать ее с другими представителями морского дна. Скумбрия содержит 191 ккал на 100 грамм.

Получается, для того, чтобы потребить дневную норму калорий, человеку достаточно будет съесть 700 грамм рыбы. Однако поступать так не рекомендуется, ведь рыба довольно жирная и сытная. Состав скумбрии богат цинком, фтором, фосфором, натрием, серой, марганцем, калием – и это еще далеко не все полезные вещества, входящие в состав ее мяса.

Польза скумбрии

В состав скумбрии входит немало жирных кислот, являющихся очень полезными компонентами для организма человека. Они выполняют роль антиоксидантов, то есть способствуют нейтрализации свободных радикалов и укреплению мембран клеток. Радикалы имеют свойство пробивать клеточные мембраны, нарушая тем самым их жизнедеятельность, что часто приводит к возникновению различных заболеваний, в частности онкологических.

Врачи рекомендуют в обязательном порядке употреблять рыбий жир, чтобы защитить свой организм. Также польза скумбрии заключается в большом количестве различных минеральных веществ и витаминов. Витамины, входящие в состав рыбы, принимают активное участие в метаболизме жиров, способствует синтезу ДНК, а при гипоксии повышает уровень потребления кислорода клетками. Скумбрии -полезный продукт для детского организма. Она помогает обеспечить гармоничное и правильное развитие всех органов и скелета.

Также скумбрию рекомендуют употреблять будущим мамам и кормящим женщинам. Рыба помогает улучшить лактацию.  А для подростков данная рыба является ценным продуктом, так как в переходном возрасте часто можно наблюдать дисбаланс между развитием внутренних и внешних органов. Макрель же способна сгладить этот процесс.

В состав скумбрии входит немалый процент фосфора, отвечающего за укрепление опорно-двигательного аппарата. Польза скумбрии заключается также в нормализации уровня сахара в крови, снижении в клетках канцерогенных веществ, повышении иммунитета, предотвращении сердечно-сосудистых проблем, регуляции уровня гормонов, снижении давления, укрепления нервной системы и памяти, нормализации пищеварения. Так как рыба содержит ненасыщенные жирные кислоты, она помогает укрепить волосы, улучшить состояние кожи, слизистых оболочек и положительно влияет на работу головного мозга.

Противопоказания к употреблению скумбрии

Скумбрия — рыба не вредная. В отварном или запеченном виде она не может принести вреда организму. Однако, копченая скумбрия или соленая имеет ряд противопоказаний. Людям с сердечными заболеваниями и проблемами с ЖКТ стоит воздержаться от таких блюд. Из-за большого содержания жира скумбрия противопоказана людям с хроническими заболеваниями печени и почек.

Как выбрать скумбрию

Проверенный продавец — залог качественного товара. Отыскав надежного поставщика, вы оградите себя от покупки испорченной или бракованной рыбы. Однако даже у «своего» человека товар необходимо проверять. В первую очередь обращайте внимание на глаза рыбы. Они должны быть выпучены и увлажнены. Если глаза довольно яркие и имеют наполненность, то этот товар свежий и его можно брать. У рыбы испорченной глаза будут высохшими и запавшими. Наиболее точно о возрасте рыбы вы можете узнать по ее жабрам. Специалисты рыбного ремесла без труда вычислять, как давно умерла рыба, взглянув на жабры.

Скумбрия, названная свежей, должна иметь чистые жабры. Чаще всего они красного или розового цвета. Данный орган не должен быть покрыт слизью. Стоит также понюхать рыбу. Скумбрия хорошего качества не имеет ярко выраженный рыбный запах и прогорклого жира.Проведите детальный осмотр тела рыбы. Оно должно быть упругим и блестящим. Чешуя у свежей скумбрии увлажненная. Она обязана иметь радужный отлив. При обнаружении на теле рыбы пятен или дырок, откажитесь от покупки. Также на несвежесть рыбы указывает тусклая, сухая и обветренная кожа.

Качественная рыба имеет сбитое тело. Рыхлость и комковатость — признаки плохого продукта.
При покупки копченной рыбы стоит так же обратить внимание на запах. Если от рыбины пахнет аптечными препаратами или дымом — это доказательство того, что продукт был обработан химикатами для копчения. Данные веществ отличаются от коптильных аппаратов не только дешевизной, но и вредностью. Полное отсутствие копченого запаха может свидетельствовать о залежалости продукта.

Как хранить свежую скумбрию

Свежую скумбрию следует хранить в холодильнике. В том случае, если рыба не выпотрошена, то прожить она может не более 1 дня. Когда скумбрия очищена, то можно увеличить такое хранение до 2-3 дней. Специалисты рекомендуют хранить скумбрию в крошке льда. При таком хранения рыба может пролежать до 14 дней. В морозильной камере рыбку можно хранить 2-3 месяца, однако, после разморозки её мясо будет рыхлым.

 

Похожие продкты