Сливки

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 101 мг
  • Кальций 71 мг
  • Магний 7 мг
  • Натрий 72 мг

Сливки — один из молочных продуктов, который производят путем  сепарации жировой части молока. Именно поэтому, продукт обладает высоким процентом жирности. Сливки могут содержать от 10 до 40%.  Они используются в кулинарии, в лечебном питании, в качестве десерта, дополнения к горячим и холодным напиткам.

Сливки — это верхний слой молока, формирующийся в темном, прохладном месте в течении нескольких часов. Этот процесс называется — расслоением. В деревнях перед употреблением стоявшего молока, его немного взбалтывают.

А если хотят получить сливки — наоборот, не трогают.  Они — квинтэссенция самых полезных и легкоусваиваемых элементов. Однако, для массового производства процесс получения сливок несколько отличается. Он происходит намного быстрее и проще. Натуральные сливки можно получить лишь из молока, без добавления лишних компонентов. Различаются же сливки жирностью или процентным содержанием жиров.

Состав сливок молочных

Состав сликов, конечно же, не схож с молочным. Первое отличие — жирность. В состав жирности входят не только вода, жиры, белки, углеводы, но и органические кислоты, витамины и минеральные элементы. Также в составе содержится витамин  В1В2РРВ4В5, В6 и В9АНС ,. Особо полезны для организм следующие минеральные элементы в составе сливок: калий, хлор, магний, кальций, фосфор, натрий, медь, йод, кобальт, марганец, цинк, фтор, селен.

Белок и з состав сливок имеет более сложную структуру, чем схожий элемент из молока. Он содержит больше лецитина — весьма полезного для человеческого организма вещества. Лецитин содержит такие соединения, как фосфатиды, которые нужны для построения клеточных мембран.

Польза и вред сливок

Нет однозначного времени о пользе сливок или об их вреде. В первую очередь, стоит понимать, что калорийность сливок высока. Она составляет около 250 ккал при минимальном проценте жирности.  Поэтому следует ограничить их употребление людям, страдающим ожирением, повышенным уровнем холестерина в крови, сахарным диабетом. Однако от небольшого разумного количества этого молочного лакомства, добавленного, например, в кофе, один раз в день особого вреда не будет.

Однако, польза сливок также имеется. Регулярное употребление молочного продукта улучшается регенерация клеток — это происходит благодаря содержащемуся в них лецитину. Стоит понимать, что огромная разница есть между натуральными сливками и их фабричными аналогами, производимыми из растительных жиров. Состав растительных сливок качественно отличается от натурального. Сухие сливки также чаще приготовлены именно из жира растительного происхождения.

Сливки применяются для приготовления следующих продуктов : сметана, сливочное масло, а также, добавляют при приготовлении разнообразных десертов и кондитерских изделий, кремов, муссов, пудингов. Жирные сливки легко взбиваются в крепкую упругую  пену. Эта самая пена именуется взбитыми сливками, о которых можно прочесть в следующей статье. Калорийность сливок также весьма разнится. Она может варьироваться от 107 ккал на 100 грамм до 300 ккал.

Состав взбитых сливок

Состав взбитых сливок достаточно богат различными элементами. В них содержится протеины ( молочные белки), минералы и витамины. Среди них: кальций, фосфор, натрий, калий, магний. Входят в состав сливок взбитых витамин С, А, РР, холин, биотин, а также, витамины группы В. В сливках есть главное, за что их одобряют врачи — это оптимальное соотношение кальция и витамина D. Почему это так важно? Организм человека устроен так, что без наличия витамина D кальций не способен полностью усвоится и приносить пользу человеку. Минус сливок в том, что они содержат высокую долю холестерина, который пагубно сказывается на работе сердца и сосудов. Больным с данными проблемами стоит воздержаться от употребления взбитых сливок.

Как выбрать качественные взбитые сливки

В первую очередь стоит покупать их в проверенном магазине. Стерилизованные сливки должны быть в стеклянной посуде или специальных пакетах с фольгой (калоризатор). Пластиковая посуда недопустима из-за высокой температуры стерилизации. Обращайте внимание на состав сливок, он должен содержать преимущественно молоко. Не покупайте продукт, где в состав входит сухое молоко, стабилизаторы, красители и прочие ненатуральные добавки. Калорийность взбитых сливок составляет около 260 ккал на 100 грамм.

 

Применение сливок взбитых в кулинарии

Чаще всего взбитые сливки добавляют в различные десерты, Их можно встретить в рецептах мороженого, суфле, коктейлей, кремов для тортов и пирожных. Если вы не хотите покупать готовые взбитые сливки, то можете сами их приготовить. Для этого вам необходимо взять продукт с жирностью не менее 20% (лучше — 35%), охладить и добавить сахар или сахарную пудру, а затем взбить их миксером.Наиболее популярный рецепт со взбитыми сливками — свежие фрукты, покрытые сливочной пеной с добавлением тертого шоколада. Такой десерт весьма нежный и низкокалорийный. В готовом десерте увеличивается количество грубых волокон и витаминов и снижается жирность.

 

Похожие продкты