Сом

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 240 мг
  • Кальций 50 мг
  • Магний 20 мг
  • Натрий 50 мг
  • Cера 180 мг
  • Фосфор 210 мг
  • Хлор 50 мг
  • Железо 1 мг
  • Йод 5 мкг
  • Кобальт 20 мкг
  • Марганец 0.06 мг
  • Медь 60 мкг
  • Молибден 4 мкг
  • Никель 6 мкг
  • Фтор 25 мг
  • Хром 55 мг
  • Цинк 0.45 мг
  • Витамин А 10 мкг
  • Витамин В1 0.19 мг
  • Витамин В2 0.12 мг
  • Витамин С 1.2 мг
  • Витамин РР 5.3 мг

Сом —  крупный представитель рыб семейства сомовых. Обитает данная рыба в пресной воде, чаще всего встречается в Аральском и Каспийском бассейнах , Черном и Азовском  морях. Сом может достигать длины в 3 метра, а весить до 150 килограмм. Рыба не имеет жирового плавника и шипов на непарных плавниках, что является его характерной чертой. Рыбу легко можно узнать по характерным усам, расположенным на верхней челюсти. Цвет сома — бурый, однако, у каждого представителя несколько разный оттенок. Кроме того, цвет сома отличается в различных местах его обитания: рыба может быть как черной, так и светло-желтой. В природе также встречаются сомы — альбиносы.

Молодая рыба питается рачками, мальками и водными насекомыми. А более взрослые особи предпочитают живую рыбу, моллюсков или даже птицами. Не брезгует рыба и падалью. Длительность жизни рыбы редко превышает 35 лет, хотя известны долгожители, чей возраст исчислялся десятками лет.

Состав сома

В состав сома входит легкоусвояемый белок, достаточно высокий процент жиров и вода. Также сом содержит  зольные вещества, витамины  B1B2, В3B9, B12, А, С и ЕВ нем имеются сера, хлор, фосфор, натрий, магний, кальций, фтор, медь, марганец, йод, цинк, никель, кобальт и железо — вот таков химический состав сома. Калорийность достаточно умеренна — 115 ккал на 100 грамм. Однако, если сравнивать его с другими рыбами, то может показаться, что калорийность сома — высока. Но не пугайтесь, он не нанесет вред вашей фигуре.

Полезные свойства сома

Как уже упоминалось, филе сома богато витаминами А, С и Е, кроме того, оно содержит весь перечень витаминов группы B. Данные витамины отвечают за здоровье глаз, костей, улучшают обменные процессы в организме и помогают поддерживать сердце в норме. Благодаря содержанию полезных протеинов и незаменимых кислот (включая лизин) блюда из сома являются не только вкусными, но и питательными.

Сом отлично подходит для диетического и спортивного рационов, если его включать в умеренных дозах. Врачи рекомендуют употреблять  сома женщинам, ожидающим ребенка, кормящим матерям, людям, имеющим проблемы с иммунной системы. Высокая питательность сома, достаточно низкое содержание калорий, а также разнообразие содержащихся в его составе полезных элементов помогают укрепить организм, восстановить энергетический баланс. Также было выяснено, что употребление этой рыбы в пищу способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей и благотворно сказывается на работе нервной системы.

Как выбрать сома

Незнание правил выбора рыбы может привести к покупке некачественного продукта. А такой товар полезным и вкусным не будет. Специалисты утверждают, что чем свежее рыба, тем дольше она может храниться. Правила выбора рыбы несложны. Вы быстро запомните, как выбрать сома. Обращайте внимание на запах рыбы. Он должен быть не ярко выраженным. От качественной рыбы должно пахнуть морем или йодом. Отличить запах испорченной рыбы от свежей не составит труда. Первая будет иметь резкий и отталкивающий аромат.

О том, что рыба свежая свидетельствует упругая и блестящая чешуя. Также стоит присмотреться к глазам рыбы. У свежей особи они будут открытыми и яркими. А вот серые и тусклые глаза лишь у старой. Не покупайте рыбу, у которой желтые или бурые жабры. Это первый признак того, что товар подпорчен. У свежего сома жабры должны быть светлыми и блестящими. Наиболее верное о свежести рыбы расскажет ее плотность. При возможности надавите пальцами на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки. Хранится рыб должна в контейнере со льдом, так она лучше охлаждается.

Как хранить свежую рыбу?

Чтобы рыба осталась максимально свежей и полезной, необходимо правильно ее хранить. На срок хранения продукта влияют микроорганизмы, содержащиеся в рыбе. Температура холодильника не подходит для хранения рыбы. Наиболее подходящий диапазон  от -2°C до 0°C. При такой температуре рыба не портиться долгое время. При температуре +5, которая наиболее часто поддерживается в холодильнике, рыба может прожить лишь одни сутки. Повара рекомендуют держать рыбу в отдельном контейнере, который заполнен кубиками льда. Благодаря такому трюку вы сможете хранить ее в обычном холодильнике на один или два дня дольше. В некоторых холодильниках встроена специальная камера для хранения рыбы. При наличии такого отсека вопрос хранения рыбы снимается. В нем данный продукт может пролежать не более 2- дней, не испортившись.

Хранение в больших количествах

Заполучив богатый улов, рыбаки сталкиваются с потребностью заморозки большого количества рыбы. Перед тем, как отправить продукт в холод, его необходимо промыть и подготовить к дальнейшему использованию.  Рыбу очищают и высушивают при помощи полотенца. Чтобы избежать слипания разделанной рыбы при заморозке, отправляйте ее к холодильную камеру на подносе. Впоследствии рыбу или филе можно разместить в термосумках для компактного хранения и полной заморозки.

Хранить куски сома лучше всего в герметичных упаковках. Можно использоваться сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении. Если вы обладатель холодильников последнего поколения, то воспользуйтесь функцией быстрой заморозки. Она позволяет быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создавая резерв холода. Температура не будет подниматься выше установленного предела при помещении в камеру большого количества продуктов.В морозильной камере рыбу можно хранить не более 6- 12 месяцев. Больший срок хранения приведет к порче жира в рыбе.

Как разморозить рыбу

Казалось бы, что может быть проще, чем разморозить рыбу. Но оказывается, что не все хозяйки ознакомлены с правилами. Чтобы сохранить в рыбе все полезные элементы ее необходимо медленно размораживать в холодильной камере. Иногда продукт нет необходимости размораживать полностью. Например, если он используется для приготовления супа или рагу. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Приготовление сома

Готовить сома сможет каждая хозяйка. Рыба легко чистится, а в мясе практически не встречаются кости. Не секрет, что вариантов, как приготовить рыбы — немерено. Главное, начала разделать сома.  Для этого достаточно осторожно отсоединить голову и плавники рыбы от тела, а брюшко выпотрошить, после чего остается лишь разрезать сома на куски. Нередко бывает, что сом имеет запах тины, однако, от него совсем не сложно избавится. Достаточно выдержаться  филе в лимонном соке в течение получаса, либо в молоке в течение нескольких часов. 

Несмотря на то, что сама рыба не слишком калорийна, блюда из сома могут иметь намного больше калорий. Поэтому, если вы следите за своим питанием, контролируйте с какими добавками вы будете готовить рыбу. Также стоит учитывать, что содержание жира в тушке рыбы неравномерно: так, хвостовая часть содержит больше калорий, более питательная, сочная и жирная, чем область головы. Поэтому, лучше всего использовать хвост для приготовления балыка, пирогов с сомом. Головная часть рыбы подойдет для приготовления наваристой ухи, а из остальной тушки очень вкусными получаются котлеты, гуляш, шашлыки и другие блюда. Если вы хотите получить максимально диетическое блюдо, то лучше запекать сома с овощами в духовке или обжаривать на гриле. Однако, если калорийность блюда вас мало интересует, советуем насладиться жареным сомом с добавлением сметаны, растительных масел и соусов.

 

Похожие продкты