Топленое молоко

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 146 мг
  • Кальций 124 мг
  • Магний 14 мг
  • Натрий 50 мг

Топленое молоко — один из наиболее знаменитых молочных продуктов. Чтобы его получить используют цельное молоко. Сначала его кипятят, а затем долгое время равномерно нагревают. Несколько веков назад такой продукт готовили лишь в традиционных русских печах и называли томленым молоком. Слава такого продукт распространялась лишь на Руси. За рубежом практически ничего неизвестно о нем. У Тюркских народов есть блюдо, названное катык, которое является своеобразным аналогом нашего топленого молока. Однако, между этими двумя блюдами существует определенная разница. Настоящее топленое молоко готовится в закрытой посуде, где и выдерживается без постоянного кипячения на протяжении нескольких часов, а катык готовится другим способом — в открытой посуде подвергают длительному кипячению, в результате чего из него выпаривается приблизительно одна третья часть общего объема.

Преимущество топленого молока в том, что срок его хранения значительно превосходит сроки кипяченого молока. Употреблять его можно в качестве самостоятельного полезного напитка, а также добавлять в состав различных кремов и теста для пирогов, печенья и других вкусностей. А еще из него производят такой вкусный и полезный продукт, как ряженка.

Производство топленого молока

На массовых производствах топленого молока используют уже проверенный процесс. Молоко сначала пастеризуют и лишь затем выдерживают в закрытых емкостях при температуре от 85 до 99 градусов по Цельсию. Такой процесс занимает около 3 часов. Пока молоко настаивается, его нужно перемешивать, чтобы предотвратить возникновение на поверхности молока скоплений белков и слоя жира. После того, как процесс топления закончится, молоко следует оставить на некоторое время в той же самой посудине, чтобы оно могло остыть до сорока градусов — при этом его необходимо постоянно перемешивать.  Только в конце молоко охлаждают и переливают в специальную тару.

Необязательно покупать фабричное топленое молоко. Его можно приготовить самостоятельно дома. Как приготовить топленое молоко знает практически каждая хозяйка.Первый метод приготовления топленого молока дома. Молоко кипятят и переливают в термос, где настаивают жидкость от 4 до 6 часов. Второй метод, как приготовить топленое молоко дома. Молоко необходимо  подогревать в закрытой посуде, как минимум, полтора часа. Однако, в данном случае, вам придется следить за молоком, так как, существует риск сильного вспенивания молока из-за неравномерного нагревания.

Состав и полезные свойства топленого молока

Долгий процесс постепенного нагревания обеспечивает процесс взаимодействия сахаров с аминокислотами белков. Во время данного контакта образовываются меланоидиновые соединения, от которых зависит особый кремовый оттенок и приятный карамельный привкус топленого молока. В состав топленого молока входят витамины  B1B2, В3D, AC и E.

Из топленого молока испаряется часть влаги,  в результате чего меняются основные доли состава. В отличие от пастеризованного, в топленном молоке содержится гораздо больше жира, а также таких полезных веществ, как витамин А, кальций и железо, что делает его особенно полезным для детей и беременных женщин.Но при этом уменьшается количество витамина С. Витамин А, попавший в состав топленого молока, является важным элементом для  нормального развития и формирования ЦНС и зрения, витамин Д и кальций отвечают за крепость костной ткани,  а витамины C и E., являющиеся сильнейшими антиоксидантами, повышают иммунитет и нормализуют гормональный фон.

Вред и противопоказания

Вреда у топленого молока нет. Воздержаться от него стоит лишь тем, кто имеет индивидуальную непереносимость или лактозную недостаточность.

 

Похожие продкты