Тунец

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 350 мг
  • Кальций 30 мг
  • Магний 30 мг
  • Натрий 75 мг

Тунец — морской обитатель семейства Скумбриевых. Считается довольно крупной рыбой, так как может в длину достигать 3- х метров, а весить до 500 килограмм. В мире зафиксирован случай, когда рыбаки выловили тунца, весом 1355 килограмм. Рыба имеет слегка удлиненное, веретенообразное тело, а на хвостовом стебле параллельно расположены кожистые кили. На спине имеется серповидный плавник. Тунцы предпочитают обитать в теплой воде. Чаще всего встречаются в тропических и субтропических морях, их можно заметить в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. В Украине тунец водится в Черном море.

Тунцы обитают небольшими стаями, причем плавают они на большой глубине. Косяки плавают с места на место в поисках головоногих моллюсков, пелагических ракообразных и мелкой рыбешки. Тунец – рыба быстрая и за короткое время может преодолевать довольно большое расстояние. Он может разогнаться до 77 километров в час благодаря мощной кровеносной системе и совершенному строению тела, пригодному для постоянного движения.

Виды тунца

Видов тунца существует немало, но самый популярный из них — Альбакор. Также можно услышать название “длинноперый тунец”. Водится этот вид практически во всех водах мирового океана. Исключение составляют разве что полярные районы. Длина альбакора — 1,5 метра. Он богат высококачественным мясом, благодаря чему является ценным объектом промышленного лова. Наибольшую популярность альбакор получил в Америке.

Большеглазый тунец на втором месте по востребованности. Его длина может достигать 2,5 метров, а вес — 400 килограмм. Отличительной особенностью этого вида является широкий плавник, который имеет до 14 спинных шипов. Большеглазый тунец предпочитает отправляться в холодные глубокие воды лишь во время миграции. Там он обильно кормится, и сердце его функционирует более активно. Однако данная рыба не привыкла обитать в холодной воде и периодически ему необходимо выплывать на поверхность, чтобы согреться.

Черноперый тунец

Этот вид имеет наименьшее количество представитель. его длина не превышает 1 метра, а вес -20 кг. Обитает эта рыба только у берегов Бразилии, на западе Атлантического океана.

В отличие от других видов, черноперый тунец питается кальмарами и крабами, мелкими личинками и креветками. Иногда, конечно, питается и мелкой рыбешкой, но в гораздо меньших объемах. Этот вид имеет небольшую продолжительность жизни, 5-годовалая рыба уже считается старой.

Синий тунец

Данный вид — наиболее быстрые и крупные представители семейства. Они питаются скумбрией, сельдью и кальмарами, которых остальные виды тунца обычно поймать не могут.

Атлантический голубой тунец

Свое название данный вид получил, так как обитает в Атлантике. Не так давно его еще можно было встретить в Черном море, но данная популяция исчезла.

Визуально он похож на тихоокеанского синего тунца, что вызывает частую путаницу.  Среди других видов голубой тунец является наиболее ценным. Известны случаи, когда его тушу покупали более чем за 100 тысяч долларов.

Наибольшей популярность голубой тунец пользуется среди японцев. Они  используют его для приготовления национальных блюд.

Южный голубой тунец

Данную группу  можно встретить в водах южного полушария. Этот вид на данный момент находится под угрозой исчезновения, так как с 50-х годов он является основой промысла, в результате чего его популяция уменьшилась на 90%. Поэтому сейчас вылов данного вида возможен только в пределах четко обозначенных квот.

Применение тунца

Тунец занимает уже не первый год второе место в рейтинге самых популярных морепродуктов в мире. Данная рыба имеет важное промысловое значение, а многочисленные свойства тунца делают его еще более желанным продуктом на столе. Самым крупным потребителем тунца является Япония, которая ежегодно потребляет около 43 тысяч тонн. Тунец имеет вкусное и нежное мясо, которое подходит, как для простых, так и для изысканных блюд. Кроме того, из-за довольно высокой калорийности тунца, а также содержания в нем большого количества белка и гемоглобина, он считается питательным продуктом.

Французы, считая вкус тунца нехарактерным для рыбы, сравнивают его с парной телятиной. Также эта рыба широко используют для приготовления различных блюд: салатов, супов, горячих овощных блюд. Его жарят, запекают, солят, готовят на пару, коптят, тушат. Тунец входит в состав всем известных суши. Выбар пал на эту рыбу японцами не спроста, ведь она не подвергается заражению паразитами. Во всем мире огромной популярностью пользуется консервированный тунец. Его консервируют в собственном соку или в любом растительном масле.

Такие консервы представляют собой самостоятельную закуску, в которую, разве что, можно добавить капельку лимонного сока и украсить зеленью, овощами и оливками. Помимо этого, такие консервы можно добавить в различные салаты или использовать для приготовления пиццы или пирогов.

Состав тунца

Тунец на 68% состоит из воды. 24% рыбы — это белки и всего 4,6% — жиры. В рыбе присутствует зола, витамины и микроэлементы.

Состав тунца богат витаминов  B1B2, В3B4B6B9DC и E. Среди макроэлементов : фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо. Калорийность тунца на 100 г продукта составляет примерно 145 ккал.

Полезные свойства тунца

Группа ученых провели ряд экспериментов и выяснили, что при ежедневном употреблении 30 грамм тунца уменьшается риск появления заболеваний сердца в два раза! Основная, но далеко не единственная, польза тунца заключается в высоком содержании жирового комплекса Омега-3.Польза тунца в высоком проценте микроэлементов, витаминов и незаменимых кислот. Регулярное употребление тунца снижает риск возникновения аллергических реакций, способствует выработке антител, борется с воспалительными болезнями, полезно для профилактики онкозаболеваний, избавляет от депрессии, снимает боли при артрозах и артритах.

Тунец полезен для стимуляции обмена веществ и нормализации уровня сахара в крови. Кроме того, он способствует выводу из организма холестерина, поэтому врачи, несмотря на высокую калорийность тунца, рекомендуют его употреблять людям, страдающим ожирением и гипертонией. Косметологи советуют употреблять тунца для  улучшения и восстановления свойств кожи и слизистых оболочек человека, в частности при экземе.

Тиамин принимает активное участие в процессе проведения нервного возбуждения в синапсах. Он также защищает мембраны клеток от воздействия токсинов и продуктов распада. Является важным защитником всего организма от негативных факторов внешней среды. Благодаря витамину В2, входящему в состав тунца, налаживает усвоение железа. Также данный компонент помогает защищать организм от  вирусов и бактерий. Употребление тунца способствует укреплению иммунной системы.

В состав тунца входит витамин В5, отвечающий за стабильную работу гормонального фона. Он стимулирует выработку глюкокортикоидов в надпочечниках. Наличие данного компонента в рыбе, делает ее полезным продуктом для сердца и сосудов.Кроме того, пантотеновая кислота является одним из компонентом по производству антител. Именно они помогают укреплять иммунитет и обеспечивает усвоение других витаминов в крови.

Наличие витамин В9 делает тунца помощником для работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря данному компоненту в организме происходит синтез  аминокислот и ферментов. Фолиевая кислота положительно сказывается на работе кроветворной системы, так как она контролирует функциональность лейкоцитов. Польза витамина В9 проявляется для печени и пищеварительной системы.

Большинство витаминов, содержащихся в составе тунца, работают на благо нервной системы. Они предотвращают появлению депрессии и старческого слабоумия. Исследования показывают, что при употреблении тунца можно избежать спутанности мышления и склероза.  Врачи отмечают, что содержащийся в рыбе цианокобаламин необходим организму для обеспечения роста клеток. Данный элемент помогает остановить распад умственной деятельности в результате СПИДа.

Немаловажно наличие витамина Е в составе тунца. Он способствует улучшению  циркуляции крови. Также данный витамин необходим для регенерации тканей. Женщины, употребляющие рыбу, проще переносят предменструальный синдром. Тунец помогает защитить клеточные структуры  от разрушения свободными радикалами. Наличие витаминов его составе обеспечивает насыщение крови кислородом. Данный процесс влияет на самочувствие человека, регулируя чувство усталости.

Польза тунца проявляется благодаря витамину К, так как он способен выводить из организма продукты распада и токсины. При попадании в кишечник испорченных или вредных продуктов, витамин уменьшает их пагубное влияние на печень и клетки организма человека. Таким образом, он спасает ткани и органы от повреждения.

Противопоказания

Несмотря на огромную пользу, тунец противопоказан при индивидуальной непереносимости и почечной недостаточности. Кроме того, не стоит употреблять тунца беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям, так как мясо тунца имеет свойство накапливать ртуть. Для взрослого, здорового человека небольшой процент ртути не несет никакой опасности, но для детского организма такое количество оказаться достаточно вредным.

 

Похожие продкты