Угорь

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Кальций 20 мг
  • Калий 230 мг
  • Магний 30 мг
  • Натрий 70 мг

Угорь — рыба, принадлежащая к семейству угревых. Его узнает даже ребенок, ведь угорь отличается от всех своих собратьев. Внешне он очень напоминает черную змею, а не рыбу. Длина угря — 2 метра, а вес — 6 килограмм.  У рыбы мелкая чешуя темного черно-зеленого цвета на спине и светло-желтая на брюшке. Рыба имеет маленькую и приплюснутую голову, практически, как у змеи. Встречается угорь в бассейнах рек всех морей Европы. Также угорь встречается в Северной Америке в районе Атлантического побережья.

Химический состав угря

Химический состав угря и речного и морского очень схожи. Однако, морской угорь содержит больше количество белка. Но процент жира и калорийность превосходят у речного угря. К сожалению, калорийность угря речного аж в 3 раза больше, чем у его морского брата. В морском угре также содержится больше йода и фосфора, чем в речном. Обе рыбы богаты витаминами А, В1В6, Е Д. Также в состав мяса угря входит калий, кальций, натрий, хром и никель, зольные соединения, вода, жирные кислоты.

Полезные свойства угря

В состав угря входит около 30 % высококачественных жиров, а также 15% — белка. Угорь содержит  комплекс витаминов и минеральных элементов. А также он богат витаминами А, В1В2, Е и D. Особо ценится количество белка в угре, который насыщен незаменимыми аминокислотами. Интересно, что в Японии угорь становится более востребован летом. Все потому, что рыба помогает японцам переносить жару и зной. Рыбий жир, содержащийся в мясе морского угря, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

В состав угря, как и других морских обитателей, входят  жирные кислоты Омега-3, а также натрий и калий, необходимых для. В угре большое содержание витамина Е, который обеспечивает защиту красных кровяных телец от вредных токсинов. Данный компонент делает рыбу полезным продуктом для улучшения физической формы. Недаром угорь рекомендован при спортивном питании.

Исследования в одной из клиник Англии показали, что при употреблении рыбы, пропадают судороги в ногах.

Угорь положительно влияет на работу нервных окончаний. Регулярное употребление в пищу данной рыбы помогает укреплять  стенки капилляров и препятствует образованию тромбов в крови.Также копченый угорь содержит большое количество витамина А, отвечающего за здоровье глаз и кожи. Наибольшая польза витамина А проявляется в защитных функциях организма.Данный компонент защищает органы от появления преждевременных заболеваний.  Каротиноиды обеспечивают взаимодействие со свободными радикалами, что делает витамин настоящим антиоксидантом. При регулярном употреблении угря возрастают защитные свойства сердечно-сосудистой системы и уменьшается риск развития заболеваний в них.

Польза угря проявляется в том, что данная рыба уменьшает тошноту и способствует правильному синтезу нуклеиновых кислот. Употребление  данного продукта препятствует старению. Доказано, что он также способствует снижению ночных спазмов мышц. Он уменьшает судороги в ногах и убирает онемение рук. Отдельно можно отметить полезность копченого угря для мужчин — содержащиеся в угре вещества благотворно влияют на работу половой системы. Не остается без внимание и печень угря. Ее чаще всего используют для приготовления супов.

Блюда из угря относятся к разряду дорогих и чаще всего готовятся по особому случаю, а не ежедневно. Исключительные вкусовые качества угря сохраняются при любой термической обработке.

Противопоказания

Врачи не советуют употреблять угря людям, имеющим избыточный вес или пытающимся похудеть. Данная рыба является весьма калорийной и жирной, что может негативно отразиться на фигуре. Также не стоит употреблять угря при наличии заболеваний желчного пузыря и печени . Конечно же, запрещен угорь  в случаях индивидуальной непереносимости. С осторожностью также стоит есть этот продукт при хроническом гастрите и астме.

Как приготовить угря

Крайне важно правильно разделать угря. От данного процесса будет зависеть качество приготовленного блюда. Чтобы удалить слизь с кожи, угря натирают солью, несколько раз промывают под холодной водой и обсушивают на бумажной салфетке. В рыбе делается круговой надрез за жабрами. В этом же месте при помощи ножа необходимо отделить от мяса кусочек кожи. Лучше всего прихватить его щипцами и, придерживая рыбу за головную часть, снять кожу. После этого рыбе можно удалить голову. Перед приготовлением стоит тщательно промыть угря под проточной водой.

Приготовление угря не считается сложным процессом. Повара всего мира знают, как приготовить угря. Они советуют хозяйкам, решившим приготовить угря дома, просто разрезать угря на кусочки, долго варить в воде, а потом использовать получившийся крепкий бульон в качестве заливки. Угорь считается достаточно самостоятельным продуктом. Он не требует дополнительных ингредиентов. Мясо угря содержит немало витаминов, белка и микроэлементов, что делает его полезным и питательным для организма человека. Идеально сочетается с данным продуктом соус на основе тертого хрена, который подают, чтобы подчеркнуть достоинства рыбы.

В Японии уже множество лет не меняется технология, как приготовить угря. В стране восходящего солнца наилучшим методом обработки рыбы считается приготовление на открытом огне.
Блюдо с угрем в Токио называется кабаяки. Процесс приготовления крайне прост: филе рыбы укладывают на специальную решетку, которую прогревают на дубовых углях, а затем, не давая остыть, быстро перекладывают в кастрюлю и отваривают на пару. После рыбу поливают маринадом. Для него используется смесь сладкого рисового вина и соевого соуса в равных долях. Последним этапом является повторное прогревание рыбы на решетке. Такой метод используется, чтобы уменьшить жирность рыбы. Лишний жир стекает через решетку на угли, обеспечивая добавление аромата при копчении рыбы.

 

 

Похожие продкты