Устрицы

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 220 мг
  • Кальций 60 мг
  • Магний 40 мг
  • Натрий 90 мг
  • Сера 90 мг
  • Фосфор 140 мг
  • Железо 6.2 мг
  • Витамин А 85 мкг
  • Витамин В1 0.15 мг
  • Витамин В2 0.19 мг
  • Витамин С 3 мг
  • Витамин Е 0.9 мг
  • Витамин РР 3.5 мг
  • Ниацин 1.6 мг

Устрицы — двустворчатые моллюски,обитающие в морях и относящиеся к отряду беспозвоночных. Раковина устрицы — асимметрична. Только верхняя часть раковины является округлой. При помощи большой и выпуклой створки моллюск может цепляться за камни и скалы в воде. А вот вторая- плоская створка, более маленькая и тонкая.

Раковина имеет перламутровый налет внутри. Сам моллюск обитает меж двух створок. Его считают изысканным деликатесом и подают в ресторанах. Вкус у устрицы зависит от той среды, где она обитала. Он может быть различный – от сладковатого до соленого.Наибольшей популярность пользуются Средиземноморские и черноморские устрицы. Их вылавливают в большем объеме. Устрицы имеют более 50 разновидностей, каждая из которых имеет классификацию, в зависимости от веса и размерных характеристик. Наиболее крупных моллюсков относят к нулевому номеру. А тех, кто в размерах невелик, могут подписать 5-м номером. Чаще всего в странах Европы можно встретить устриц под номером 3.Их вес составляет в среднем 80-100 г.

Устрицы бывают нескольких видов. Сред них адриатические, скальные,португальские и черноморские. Встречаются в водах пластинчатые, японские, гигантские и др. Все они считаются пригодными в пищу. Отдельно выделяют устриц облагороженных ( аффинированных), к ним относятся те, что выращены в специальных условиях. Некоторые устрицы выращиваются в условиях полного моря. Устрицы могут жить в одиночку или семьей. Колонии устриц встречаются на глубине от 1 метра.

Найти их можно на камнях, песчано-каменистом грунте или скалах. Для обозначения места в море, где обитают моллюски, был придумал термин- «устричные банки». А для тех видов, которые живут вблизи берегов — «береговые поселения». Употреблять устриц в пищу люди стали еще в древние времена. Об это свидетельствуют археологические раскопки. Историки выведали, что еще в 4- ом тысячелетии в Китае разводили сих моллюсков.

А в Европе об устрицах впервые заговорили в 500 году до нашей эры в Риме. Пика популярность устрицы достигли во времена правления французского короля Людовика XVI. Однако такой массовый интерес к морепродуктам привел к тому, что ближе к 20 веку  популяция устриц стала быстро исчезать из морей. Но благодаря этой проблеме европейцы научились разводить их искусственным путем. С этой целью ловцы доставали младенцев устриц и отправляли в заводи, специально подготовленные для них. Там они вырастали под контролем ученых, контролирующих их рост. В советские годы спрос на устриц был не велик. И, начатый ранее ввоз устриц с Кубы, пришлось отменить. Данный продукт был доступен лишь высшим слоям населения и подавался в дорогих ресторанах.

Как выбрать свежие устрицы

Французы и Бельгийцы знают истинный толк в данных морепродуктах. У них принято употреблять моллюсков в живом виде. И поэтому тщательный выбор устриц — это вопрос безопасности. Наиболее важный аспект при выборе устрицы — раковина. Она должна быть плотно закрыта. Так как, если в этой части наблюдаются маленькие трещины или разломы, моллюск может быть несвежим или подверженным загрязнениям извне.   

Как кушать устриц

Открыть устрицу можно только при помощи специального ножа или медицинского скальпеля. Им подцепляют створки устрицы в месте,где они соединяются специальным “замком”, а затем разделяют устрицу на половинки. Повар проверяет устрицу на свежесть сразу после того, как разъединит створки., необходимо проверить устрицу. Для его стоит всего немного коснуться края, где можно различить темноватую линию ресничек. Живая устрица вздрагивает при прикосновении, а мертвая останется неподвижной. Такую устрицу употреблять нельзя ни при каких обстоятельствах.

Как кушать устриц знает каждый француз. Перед тем как выпить устрицу, ее необходимо полить соком лимона. Пью устриц с той стороны, где раковина имеет углубление. Хорошо сочетается устрица с черным хлебом. Данный продукт специально завозят во Францию ради употребления моллюсков. Гармонируют морепродукты со светлым пивом, либо сухим белым вином. Некоторые страны запустили производство консервированных устриц. Данный продукт представляют собой обжаренного или отваренного моллюска, которого можно использоваться как дополнение к салатам, вторым блюдам, гарнирам или есть просто так.  Польза устриц в таком виде сохраняется лишь частично, однако, и цена несколько меньше, чем у свежих.

Состав устриц

Состав устриц представляет собой сочетание белков, воды, углеводов, жиров, золы и витаминов. В данных моллюсках хранятся витамины группы В, витамин А и С. Устрицы богаты витамином В1, В2, РР, В12, В5, В6 и В9. А среди микроэлементов фосфор, натрий, магний, кальций, калий; макроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо. Калорийность устриц не превышает 78 ккал на 100 г.

Польза устриц

Состав устриц богат элементами, который не просто дают энергию организму человека, но и помогают ускорить обменные процессы и повысить иммунитет. Устрицы богат витаминами группы В, отвечающими за функционирование нервной системы, работу головного мозга и обменные процессы. Также данная группа витаминов положительно влияет на память и иммунную систему. Они принимают активное участие в синтезе белков и жиров, помогая образовывать их в энергию.

В составе устриц содержится никотиновая кислота, ниацин, йод, железо, фосфор, селен, медь, цинк, играющие немалую роль для здоровья человека. Устрицы всегда считались продуктом диетическим. Они содержат большой процент белка и мало углеводов. А низкая калорийность устриц делает их еще более привлекательным продуктом для тех, кто следит за фигурой. Польза устриц проявляется для костной ткани, зрения, печени и почек. Регулярное употребление данный морепродуктов может действительно улучшить работу данных органов и повысить их работоспособность.

В состав устриц содержаться жирные кислоты — важный компонент, который борется с раковыми клетками. Но польза устриц на этом не заканчивает. Ряд исследований, проводимых в Италии, установил, что в состав морепродуктов входят уникальные аминокислоты, помогающие более активно воспроизводить сексуальные гормоны в организме.

Противопоказания к употреблению устриц

Врачи советуют людям, имеющим заболевания кишечника или желудка, воздержаться от пробы устриц. Также в категорию риска попали люди с заболеваниями селезенки. Им такой продукт пользы не принесет. Под особым запретом устрицы для будущих мам и для женщин, кормящих грудью.

 

Похожие продкты