Волнушка

Волнушки — представители грибов, относятся к семейству сыроежковых. У гриба множество народных наименований — волжанка, волвень, волнуха, краснуха и прочие. Чаще всего грибы называют волнушка розовая и белая.

Где растет волнушка

Лесники поговаривают, что чаще всего встретить волнушку можно в березовой роще или смешанных лесах . Грибы растут группами в северных точках участка. Особенно охрошо приживаются волнушки под старыми березами. Собирают грибы — в конце лета. Сезон сбора заканчивается в начале сентября. Как отличить волнушку от других грибов? У волнушки мягкий и рыхлая шляпка. Мякоть гриба — белая, такая же, как и сок. Кожица может быть беловатой, бело-розовой, иногда серо-сизой.

Состав волнушек

Как и у других грибов, состав волнушки богат немалым количеством витаминов и минералов. Среди них витамины С, К, D, B2, B6, В12, Е и В6. Также состав волнушки содержит тиамин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты. Содержится в грибах несколько разновидностей токотриенола. Волнушки богаты кальцием, железом, магнием, фосфором и калием. Также в них входит цинк, медь, марганец и селен.

Польза и вред волнушек

Состав волнушек содержит не только белки, жиры и углеводы. Грибы богаты клетчаткой, водой, минеральными элементами. Жиры в  составе грибов состоят из молочной, уксусной и олеиновой кислот. Углеводы в составе грибов — это клетчатка. Она состоит из хитиновых соединений, которые плохо усваиваются организмом человека.

Поэтому, употреблять волнушки необходимо аккуратно. Ведь, с одной стороны — они полезны для микрофлоры кишечника, а с другой — могут быть тяжелым продуктом. Особенно остерегаться их стоит людям, с повышенной кислотностью желудка, гастритами или воспалением слизистой. Однако, грибы не исключение из правил и так же, как и другие продукты, могут нанести вред. Волнушки — одни из немногих млечников, способных спровоцировать отравление при недостаточной термический обработке.

В сыром виде волнушке нельзя употреблять. Они могут спровоцировать колики, кишечный расстройства и боли в желудке. Перед употребление грибы необходимо тщательно обработать. Их промывают, отваривают, вымачиваю, а затем только жарят. Очень важно, не начинать использовать в пищу соленые волнушки ранее, чем через пару месяцев после засола, так как рано открытый продукт может быть опасным для организма. По вкусу волнушки сравнивают с рыжиками и груздями.

Применение в кулинарии

Считается, что лучший способ приготовить волнушки — замариновать или засолить. Молодые грибы используются хозяйками для засолки на зиму. Стоит выбирать для этой цели грибы с небольшими шляпками, которые не превышают 4 см.

Волнушка теряет свой розовый окрас во время соления  и приобретают серый оттенок. Волнушки можно готовить и другими способами. Их жарят, добавляют в выпечку или салаты. Однако, перед этим обязательно моют и замачивают в соляном растворе.