Ячмень

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 453 мг
  • Кальций 93 мг
  • Магний 600 мг
  • Натрий 150 мг
  • Кремний 600 мг
  • Сера 88 мг
  • Фосфор 353 мг
  • Хлор 125 мг
  • Алюминий 520 мкг
  • Бор 290 мкг
  • Ванадий 172 мкг
  • Железо 7.4 мг
  • Йод 8.9 мг
  • Кобальт 7.9 мг
  • Марганец 1.48 мг
  • Медь 470 мкг
  • Молибден 13.8 мг
  • Никель 26.1 мг
  • Витамин В1 0.33 мг
  • Витамин В2 0.13 мг
  • Витамин В4 110 мг
  • Витамин В5 0.7 мг
  • Витамин В6 0.47 мг
  • Витамин В9 40 мкг
  • Витамин Е 1.7 мг
  • Витамин Н 11 мг
  • Витамин РР 6.5 мг

Ячмень — представитель травянистых растений семейства злаковых. Считается одним из наиболее древних злаковых, которые были окультурены человеком. Существует несколько видов ячменя, однако, наиболее популярный — ячмень обыкновенный. Другие виды не встречаются в диком виде,  лишь возделываются. Ячмень был окультурен в первые около 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке.

Дикий ячмень растет в настоящее время в Северной Африке, на Ближнем Востоке и у подножия Тибетских гор. А самые древние образцы окультуренного ячменя найдены на территории современной Сирии. Ячмень очень широко применяют для производства пива, корма для домашнего скота, круп : ячневой и перловой. Кроме того, ячмень используют в промышленных целях. Однако, около 70% ячменя используют для кормовых целей.

Состав ячменя

Химический состав ячменного зерна полон полезными элементами. В ячмене содержится высокий процент полисахарида глюкана, который положительно влияет на уровень холестерина в крови, существенно понижая его. Состав ячневой крупы содержит равноценное количество белков и крахмала. В зерне высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Содержится провитамин А в большом количестве, витамины группы В: В1В2 и В6. , фосфор, йод, магний, большое количество кремниевой кислоты.

Сторонники народной медицины знают, что отвар ячменя благоприятно влияет на желудочно- кишечный тракт, помогая нормализовать все процессы в нем.

Перловая каша — отличный диетический продукт, не раздражающий слизистую оболочку кишечника. Ее обязательно следует включить в рацион больным, перенесшим операцию на органах брюшной полости. Отвар ячменя полезен при кашле как противовоспалительное и отхаркивающее средство. Из-за большого количества клетчатки и балластных веществ каши и супы из ячневой крупы противопоказаны людям, страдающим колитами и заболеваниями поджелудочной железы.

Приготовление ячменя

Ячневая и перловая каши производятся из ячменя, а также из него делают отличное пиво. Применять ячмень для пивной промышленности научились еще в эпоху неолита.  В древнем Египте из ячменя варили пиво и пекли хлеб. Из ячневой и перловой круп готовят каши и супы.

Отличаются они тем, что перловая крупа — это цельные очищенные шлифованные зерна ячменя, а ячневая — дробленые. Ячневая крупа содержит больше клетчатки, так как не подвергается шлифовке. А перловую крупу назвали так как раз из-за гладкости и серовато-перламутрового цвета и продолговатой формы зерен, похожих на речной жемчуг. .

 

Похожие продкты