Жерех

about-img
ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ НА 100 ГРАММ
Каллорийность 0 ккал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 0 грамм
ПОЛНЫЙ СОСТАВ ПРОДУКТА НА 100 ГРАММ
  • Калий 265 мг
  • Кальций 30 мг
  • Магний 35 мг
  • Натрий 100 мг
  • Сера 188 мг
  • Фосфор 220 мг

Жерех — рыба семейства Карповые, признанная самым распространенным представителем своего рода. Также встречаются следующие название данной рыбы: аральский жерех, жерих, черех, белезна, белесть, шереспёр.  Обитает жерех только в больших реках,  впадающих в Черное и Каспийское моря. Изредка попадается в реках Балтийского и Азовского морей, а также в Средней Азии (Амударья, Сырдарья, оз. Балхаш).

Сам по себе жерех небольшой. Он может вырасти до 1,2 метра в длину и весить около 12 кг. Однако же лишь некоторые особи способны достичь такого размера, остальные останавливают свой рост на 80 см., а иногда и на 40 см. Отличительной чертой жереха является его синевато-серый окрас спины, серебристо-белые бока и белое брюхо. Спинной и хвостовой плавники серые, на концах темные. Нижняя часть хвоста немного длиннее верхней. Все другие плавники у основания красноватые, а к концу сероватые.

Образ жизни жереха

Рыба предпочитает обитать в равнинных реках, имеющих медленное течение. Жереха невозможно встретить в водоемах со стоячей водой. Чаще всего рыба держится в верхнем слое воды. Молодые особи питаются исключительно насекомыми, червями, мелкими ракообразными и другими беспозвоночными. Но при достижении 30-40 см в длину, рыбы начинают вести хищный образ жизни, поедая мальков других пород рыбы (в основном воблы и леща), однако некоторую часть рациона продолжают составлять насекомые и черви. Особо активен жерех в теплое время года. Он собирается большими стаями и охотится на рыбу скопом.

Нерест у жереха в конце апреля — начале мая. Самки мечут икру на каменистое или песчано-глиняное дно. После того, как жерех размножился, он становится пассивным. Рыба ослабевает и становится более аккуратной. Она уходит на среднюю глубин, где практически нет течения. Жереху необходимо несколько недель, чтобы восстановить свои силы. Спустя этот срок рыба становится снова хищной и активной.  Любители рыбалки очень часто охотятся на жереха. Этот процесс считается весьма увлекательным, так как рыба довольно активна и ее нелегко поймать. Наиболее увлекательно ловит жереха на спиннинг.

Состав жереха

Данная рыба богата витаминами и микроэлементами. В состав жереха входят витамин С, РР, А, B1B2. Содержится в рыбе никель, фосфор, натрий, кальций и цинк. Входит в состав жереха фтор, магний, никель и молибден.

Польза жереха

Жерех недаром признан полезной рыбой. Состав рыбы просто переполнен полезными компонентами и витаминами. Единственным недостатком жереха считается большое количество мелких костей. Но ради получения полезных блюд, его можно и стерпеть. Данная рыба относится к жирным видам, однако, калорийность жереха — невысока.  А при правильном добавлении его в рацион, он не только не принесет вред фигуре, но и поможет похудеть. В состав жереха входят Омега-3 ( жирных кислот), которые выводят из организма вредный холестерин и улучшают состояние крови человека.

Из витаминов в состав жереха попали  А, В1, С и РР, каждый из которых обладает широким спектром действия на организм.  Витамин А помогает улучшить и поддерживать зрение в норме. При его нехватке в организме страдает состояние  кожи, волос, ногтей и слизистой оболочки органов. Витамин В1 , в свою очередь, отвечает за работу пищеварительного тракта и нервной системы. Он обеспечивает быстрое заживление ран и ожогов. Витамин С выступает в роли важного антиоксиданта, который принимает участие в синтезе различных гормонов, уменьшает проницаемость капилляров, способствует усвоению организмом железа и кальция, укрепляет иммунитет, обладает гипоаллергенным действием.Состав жереха богат фосфором, хлором, серой, которые крайне важны для организма.  В сочетании эти макроэлементы обеспечивают нормализацию обмена веществ.

Недостаток фосфора чреват разрушением костной ткани и нарушением работы нервной системы. А нехватка хлора и серы делает организм неспособным к усвоению биологически активных веществ из пищи. Именно по этим причинам рыба обязательно должна входит в рацион. В рыбе содержится достаточное количество фтора, необходимого для поддержания здорового состояния зубов.

Приготовление жереха

Так как жерех довольно быстро растет, он не успевает накопить вредные вещества, что делает его мясо более полезным и чистым. Жерех ценится за свои питательные качества и вкусовые характеристики. Мясо у него очень нежное, но одновременно жирное. Из жереха можно приготовить различные блюда. Он не разваливается при варке и тушении. Отлично подходит для запекания и жарки. Его также можно солить, сушить, вялить, коптить. Жерех может быть использован для создания горячих и холодных блюд, заливного, закусок, как начинка для пирогов, ингредиент салатов и т.п. Но поскольку мясо жереха очень жирное, лучше всего его жарить, запекать или коптить.

Что приготовить из жереха?

Если вы не знаете, что готовить из жереха, то предлагаем вам небольшой список блюд с ним.

  1. тушеный жерех с яблоками
  2. запеченный жерех на гриле
  3. запеченный в мультиварке под майонезом или сливочным соусом
  4. жаренный на сливочном масле под яйцами и сыром.
  5. соленый со специями
  6. запеченный в вине ( белом) и овощами
  7. жерех в ухе
  8. копченый жерех
  9. запеченный в фольге с яйцами и сметаной
  10. тушеный с луком и томатами.

В качестве гарнира к жереху лучше всего подойдет картофель, кабачки, сладкий перец, рис или гречка. Он отлично гармонирует с овощными салатами.  Подается жерех с белым сухим вином.

Вред жереха

Данная рыба считается полностью безопасной. Употреблять ее не стоит только при индивидуальной непереносимости.

 

Похожие продкты