Какие бывают пищевые добавки и для чего их добавляют в пищу?

Как сохранить аппетитность любого блюда?

Блюда сохраняются и становятся более аппетитными благодаря добавлению таких ингредиентов, как соль, специи и сульфиты. Без пищевых добавок многие современные продукты, включая низкокалорийные, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны.

Пищевые добавки следует использовать только тогда, когда они технологически необходимы, не вводят потребителей в заблуждение и выполняют конкретную технологическую задачу, такую как поддержание питательной ценности пищевых продуктов или повышение стабильности пищевых продуктов. Пищевые добавки могут быть изготовлены синтетическим путем или из растений, животных, минералов или их комбинации.

Какие бывают пищевые добавки и для чего их добавляют в пищу?

Их целенаправленно вводят в пищу для выполнения определенных технических функций, которые клиенты обычно считают само собой разумеющимися. Существуют тысячи пищевых добавок, и каждая из них предназначена для достижения определенной цели в повышении безопасности или привлекательности пищевых продуктов.

Ниже приведены некоторые виды пищевых добавок:

• Консерванты
• Стабилизаторы
• Подсластители
• Пищевые красители

Консерванты

Пища сохраняется с помощью консервантов, которые задерживают или останавливают рост микробов, так что она может сохраняться в течение длительных периодов времени. Пищевые консерванты подразделяются на две основные группы:

Антиоксиданты — это вещества, которые задерживают или останавливают окислительные реакции, вызывающие порчу пищевых продуктов. Антиоксиданты действуют как поглотители кислорода, поскольку присутствие кислорода в пище помогает бактериям расти, что в конечном итоге наносит вред пище.

Противомикробные препараты чаще всего используются вместе с другими методами консервации, такими как охлаждение, чтобы остановить рост вредных бактерий и бактерий, вызывающих порчу.

Стабилизаторы

Пищевой ингредиент, известный как стабилизатор, помогает поддерживать структуру пищи. Общие области применения включают предотвращение образования кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как мороженое, предотвращение оседания фруктов в таких продуктах, как джем, йогурт и желе, а также предотвращение разделения масляных и водных эмульсий в таких продуктах, как заправка для салатов.

По ссылке https://anaxgroup.de/ru/product-categories/ctabilizatory-i-osvetliteli/stabilizatory/ вы можете узнать про разные виды стабилизаторов и заказать необходимые вам.

Стабилизаторы - это соединения, которые помогают продуктам оставаться в эмульсии и сохранять свои физические свойства, увеличивая стабильность и густоту. Стабилизаторы необходимы для таких ингредиентов, как масло и вода, которые не часто сочетаются. Многие продукты с низким содержанием жира зависят от стабилизаторов.

Подсластители

Столовый сахар служит стандартом для сравнения относительной сладости всех других подсластителей. Сахароза считается питательным подсластителем, поскольку она предлагает энергию в виде углеводов. Глюкоза, фруктоза, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахарные спирты являются дополнительными питательными подсластителями (например, сорбит, маннит и ксилит).

Пищевой краситель

Пищевой краситель - это любой краситель, пигмент или материал, который придает пищевым продуктам или напиткам цвет при добавлении, называется пищевым красителем или красителем. Они доступны в различных формах, включая пасты, гели, порошки и жидкости. Пищевой краситель используется как в домашней кулинарии, так и в профессиональном производстве продуктов питания.

Пищевые красители также используются во многих непищевых продуктах, таких как косметика, лекарства, поделки своими руками и медицинское оборудование.